材料：（分A、B两个部分）
A部分
蛋白：130g
白糖：60g
塔塔粉：2g（可用白醋或柠檬汁代替）
盐：1g
B部分
水：42g
大豆油：48g
白糖：20g
蛋黄：65g
低粉：60g
玉米淀粉：30g
操作：
①先把蛋黄蛋清分离，要做到蛋清里面不可以有蛋黄，如果有的话会打发不起来。
②把分好的蛋黄、水，大豆油、B部分的白糖搅拌至没有白糖颗粒为止。
③把过筛好的低粉、玉米淀粉倒入搅拌好的第②部，搅拌至无粉，无颗粒超顺滑的状态。
④把A部分的材料除白糖外全部放入打蛋桶，如果你臂力惊人可以手动打发，分3次倒入白糖，中途不用停机，看到有明显纹路的时候可以停机，用打蛋球从打发好的底部掏起看软鸡尾状。
差不多就是酱紫的湿性发泡
⑤把打发好的A部分蛋清倒1/3到B部分的面糊中，用挂到翻扮均匀，不熟练的千万不要用手动打蛋器去搅拌，搅拌看不见白色为主，接着倒入剩下的蛋白进去，接着搅拌看不见白色为止，搅拌的时间不能超过三分钟，不然会导致消泡，烤出来的蛋糕不够松软。
烘烤温度：
上火：180°
下火：160°
烘烤时间：
25 5分钟（后面的五分钟是看蛋糕胚熟了没有，如果没有才转盘加时间，不怕烫可以用手去按压它看他是否回弹，怕烫的可以用牙签插入出来没有蛋糕糊，就可以出炉反扣静置冷却了）
塔塔粉作用：
①中和蛋白中的碱性（白醋和柠檬汁只起到这一部分的作用中和蛋白中的碱性）
②帮助蛋白打发稳定持久
③增加蛋糕口感和韧性
常见的问题：
①面部裂开。（上下火温度偏高,蛋白过硬，装得太多，搅拌没有搅匀）
②蛋糕胚烤好之后回缩严重。（温度太高，起筋，蛋清过多没有打发到软鸡尾太嫩，配方问题，没熟，表面没抹平，蛋白蛋黄不均匀，玉米淀粉过多，没震盘倒扣）
③蛋白打得过老。（慢速多搅拌）
