土豆，栽培种植历史已超7000年，耐旱耐寒耐瘠，适应性极强。
因烹调方式丰富，营养价值高，深受消费者的喜爱，获得“能源植物”和“第二面包”的美誉。
最值得被说的是，其耐贮藏能力强，只要温湿光的条件适宜，能贮藏超过3-6月时间，且大部分都能用来正常食用。
贮藏过程中，要注意的是块茎黑心、腐烂、萌芽和变色问题，表皮的变绿变青要特别引起重视，过量食用这类土豆可能危害到身体健康。
土豆块茎青绿皮，是因田间种植和管理过程中，太阳光线照射，表皮的细胞进行光合作用产生的叶绿素，沉积到表皮。
田间管理不当。播种土豆时，垄上开的沟过浅，覆盖的土层太薄，进入块茎膨大期，培土量不足。
这都使得块茎生长膨大过程中，容易冒出地表，甚至只是垄面出现裂缝，露出的部位只要被太阳光直射，就会变成青绿。
贮藏管理不当。收获完的土豆，没有科学合理的贮藏，放置到没有遮光的环境，同样就将遭到太阳光的照射。
要注意，土豆块茎出现青绿皮的同时，还产生植物碱，被称为龙葵素，吃到嘴里后发苦发涩，有麻嘴的感觉，不宜再食用。
部分变成青绿皮的土豆，只要把变质的部分挖掉削除，没有变质的部分能正常食用，对人体没有威胁，别太恐慌。
想要降低和规避土豆块茎青皮问题，就要重视选地播种，中耕培土和贮藏管理，把握管理的重要节点，把问题扼*到摇篮里。
选地播种。选择田块，要优先选土壤肥沃，土质疏松，土层深厚，且要大最程度避免和茄科类作物连作，以免出现连作障碍，滋生出病虫害。
播种土豆，要坚持垄作，能利于营养物质吸收和根系的成长，还能创造出适宜块茎膨大的环境。建议垄宽80厘米，高15-20厘米，垄上隔20厘米开10-42厘米的沟种植，具体根据当地实际种植习惯调整。
中耕培土。土豆幼苗期，要定期查看破土情况，及时破膜放苗出土，以免地膜内的温度过高，烧坏幼苗，破膜的口用细土压实，保温保湿，如没有覆膜，则不考虑。
晚霜过后，揭膜除草，进行一次中耕培土；现蕾前，进行二次中耕培土、除草，垄上出现裂缝就要提早培土。
要提醒的是，培土过程中别埋没叶片，限制光合作用开展和营养物质的输送，尽量要把垄培成方肩大垄，增加结薯层。
贮藏管理。田间收获的土豆，要苫盖遮阳，最大程度减少阳光的照射时间，如数量不大，要短期的贮藏，就要分类装箱，放置到阴凉通风不见光的位置，如数量大，就要学习窖藏的贮藏方法。
土豆，贮藏期间，没有完全失去生机，还具备较强的新陈代谢能力，窖藏过程中想要避免后熟、休眠和萌发期间表皮变质问题，就要做到:
田间管理要科学。准备贮藏的土豆，要提早预防病虫害，感染病害的块茎不耐贮藏，被害虫啃咬的块茎商品性降低，易变质腐烂；
后期要降低灌溉频次，特别是收获前要提前停止浇灌，收获时土壤湿度越高，土豆的耐储性越差；
适时收获，收获过早，块茎不成熟，品质不良，收获过晚，表皮变暗，脐部变色，最佳收获时间是植株基部向上超6成叶片发黄，上部叶片完好的阶段。
采挖运输要谨慎。收获完的土豆，运输、贮藏过程中要降低运输次数，降低块茎磕碰损伤风险，避免人为磕碰，引起损耗腐烂的问题。
藏窖要舒适安全。贮藏土豆的藏窖应选择到地势高，向阳背风，没有水患风险的区域，需具备保温、通风、运输的功能。
挑选块茎要细致。入窖前，要给土豆分门别类，把伤冻破损、虫蛀病害的劣等土豆挑选出，把品相符合要求的土豆放置到通风条件优良的空间晾晒几天，再入窖贮藏。
控制贮藏光照强度。不同用途的土豆贮藏的光照强度不同，种用土豆放到无光和暗光环境都能保存，种用价值无变化，菜用土豆要放到无光环境，要不茄素增加，食用口感变差。
控制贮藏温度高低。土豆贮藏期间温度控制原则是两头防热，中间防寒。即贮藏初期开窖门和通风口，防止窖内的温度过高，块茎呼吸作用过强烈；
贮藏中期，提温保暖，温度低于-5℃，先关窖门，温度低于-10℃，再关通风口；贮藏末期，降温通风，先不要直接全打开窖门和通风口，而是间歇性通风，使土豆逐渐适应环境的改变。
定期检查贮藏情况。贮藏管理土豆过程中，要按时抽查薯块情况，如出现病薯、烂薯、异味薯和发热问题，要及时采取相关措施，减损止损。
因此说，土豆表皮变绿变青，口感和养分大打折扣，最好别主动食用，想要规避表皮出现的问题，就要全面深入贯彻上述贮藏方案，确保土豆能安全无恙度过贮藏期。
