大量土豆变绿怎么处理恢复,新土豆皮变绿了怎么办

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-11 02:11:45

土豆是很多人喜欢吃的美食,而且土豆可以做出丰富多样的菜品,煎、炒、烹、炸,无论哪种方式做的美食都受到大众的欢迎。

买过土豆的人大多都有这样的经验,就是土豆买回去没吃完,放久了会发现变绿、发芽的现象。都说土豆变绿后不能吃,那大家对于土豆变绿后是个什么态度呢?央视财经新闻曾做过调查:

大量土豆变绿怎么处理恢复,新土豆皮变绿了怎么办(1)

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不同的人对于土豆变绿有不同的看法,有直接说不能吃的,也有说削皮后可以吃的,也有说绿色不是特别深的可以吃的。

那么,到底土豆为什么会变绿,又为什么不能吃呢?跟着土豆撸冰小编一起来揭开这些谜团吧!

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土豆在储存过程中,长时间受到光照,表层会产生叶绿素,为了进行光合作用,进入生长期,此时,土豆会因为叶绿素而变绿,本身叶绿素是没有毒素的。但在光线照射下,叶绿素部分会产生大量的龙葵素,而真正有毒的就是龙葵素。

关于龙葵素:

龙葵素又名糖苷生物碱,在很多茄科植物中都有,如:土豆、番茄、龙葵等。少量对人体无害,但当每100g超过20g就可使人中毒。龙葵素对土豆本身来说,是好东西,它可以抗霉菌、细菌、害虫,起到自我保护的效果。因此,龙葵素在农业上也作为*虫剂使用。

龙葵素有腐蚀性,对人的胃肠黏膜有刺激作用,对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用。食用后可能导致恶心、呕吐、腹痛、呼吸困难、休克等症。

变绿了的土豆要怎么处理呢?

其实只要是微变绿色、少发芽的土豆,也没有大家想的那么恐怖,用下面这些方法,就可以尽可能的减少土豆龙葵素的含量了。

1、削皮:其实,正常的土豆也是有龙葵素的,只是量比较少,一般1斤土豆所含的龙葵素不到0.05g,食用后对人体无害。龙葵素大多集中在土豆表皮、发芽部位,在食用前先削皮,挖去浅芽及周边部分,这样就会把大部分的龙葵素去除了。

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2、冲洗:龙葵素可溶于水,切后把土豆浸泡在水里,也可去除大部分龙葵素。食用前,可以用凉水浸泡半小时以上,也可去除大部分龙葵素。

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​3、加热、加醋:龙葵素怕热、怕酸。吃土豆的时候充分加热熟透、加醋就可降解大部分龙葵素了。故:醋溜儿土豆丝是不错的菜品。

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