汤包，最爱的面食，非常的美味，一口下去汤汁超多！平时我也是比较爱到一家小店里吃鸡汁汤包，汁多又鲜嫩，一直好奇汤包里的汤汁怎么包进去的，跑去问老板，人家特别大方，告诉我秘密就是肉皮冻。
猪皮冻100克：猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、姜2-3片
猪皮冻制作：
猪皮用刀刮去多余油脂。滚水氽烫，捞起后沥干水分，切成小块。锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮2小时。沥出汤汁放入大碗中，冷冻后放入冰箱冷藏至凝固备用。凝固的猪皮冻，切成小丁备用。
猪皮用刀刮去多余油脂。滚水氽烫，捞起后沥干水分，切成小块。锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮2小时。沥出汤汁放入大碗中，冷冻后放入冰箱冷藏至凝固备用。凝固的猪皮冻，切成小丁备用。
做汤包，最好用烫面。馅料水分大的，更适合用烫面，因为发面的面皮容易被水分塌湿，而烫面的就不会，相反会稳稳兜住汤汁。烫面包子，相对于发面的来说，简单，快捷。揉好面团以后，你不用等它发酵，只需稍微醒一会儿就可以擀皮儿包馅儿。包好以后，也不用等它二次发酵，可以直接下锅蒸制。不必纠结于冷水下锅还是热水下锅，不必纠结于大火还是小火，不必在未开锅之时忐忑于开锅后是否回缩。关火以后也不必再等上三五分钟的虚蒸，马上出锅即可。
做法并不难，要点有三个：必不可少的猪皮冻，足够软的烫面，趁热食用！
【小笼汤包】：猪肉馅 150克、调味料：花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、姜
外皮材料：中筋面粉 150克、滚水 50克、冷水 50克；
（以上材料约可做10克外皮的25个小笼汤包，如需要可翻倍制作）
馅料做法：
1、 猪肉馅首先打入花椒水（花椒加水煮开），加入葱姜末。
2、 依次加入生抽、芝麻油、盐。
3、 朝一个方向搅打均匀。
4-5、取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可
面皮及制作：
1、滚水用绕圈的方式加到面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着加入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松弛半小时。
2、将面团分割成10克左右的面剂子。
3、擀成较薄的面皮。
4、取约15克左右的馅料放在面皮中央。
5、左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口。
6、包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。
【小鹿碎碎念】
一般情况下，水烧开后，先把面烫一下，这时候可以去准备馅料，等到面不烫手了，再把面揉成团，然后继续和馅料，中间可以把面团再揉几下。等馅料完全拌好了，面团也饧好了，就可以直接用来包馅了。一气呵成，省时省力。
烫面的时候，不要把干粉全部用热水烫了，只需烫一半，留下一半，用冷水和，然后把二者混合在一起揉匀，效果最佳。另外，烫面的包子一定要趁热吃，软软乎乎的全是汤汁，凉了，面皮就会发硬，吃起来口感就差多了。
一般来说，老人和孩子更适合吃发面食品，因为发面的软，易消化。烫面的，口感扎实，筋道，有嚼劲，喜欢的人，大多是因为这个特点才偏爱它。记得奥~烫面尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至太硬。
