来源：【中国食品报】
半生不熟，是不少新手在烤制面包中遇到的问题。尽管所有步骤都完全按照食谱进行，但最终产品还是半熟的。让我们来看一下面包未烤熟的原因以及如何处理。
未熟面包长什么样？
未熟的面包可能会呈现怎样的状态？
未熟面包的横截面可能会出现堵塞和黏稠的现象。触摸它时，可以感受到其内部非常湿润并且感觉很黏。
要判断面包是否烤熟，一个重要的方法是等到其冷却后再进行检查。刚出炉的面包内部可能会残留蒸汽，因此需待面包完全冷却后再进行检查，以免误判为未烤熟。
从外观看，如果面包的底部发白，那么很可能是由于面包未完全熟透。
面包未烤熟的5个原因及处理方法
原因一：水分过多
如果面包面团中的水分含量高于面粉，那么面包就更容易烤不熟。
更改食谱中的加水量时，需要留意在计算面包的水分百分比时不要出错。
另外，添加含有大量水分的食材或馅料时需小心，比如浸泡在西式酒或奶油中的水果。面团会吸收水分，使面包看起来没有熟透。
解决这个问题的方法是在使用这些食材之前，将它们彻底沥干。
原因二：酵母失去活性
酵母是有生命的，如果酵母失去活性，面团就无法正常发酵，导致面包半生不熟。
新鲜酵母冷藏保存，大概能保存2周。天然酵母可以保持续养，干酵母可保存约6个月。
如果酵母过期了，面团就无法正常发酵，因此要使用新鲜的酵母。
原因三：过度发酵
过度发酵会导致面包半生不熟，要留意不要让面团发酵时间过长或者温度过高。
容易发酵的甜面包要特别注意，因为这些面包含有大量的糖分，这些糖分是酵母发酵的重要营养来源。
发酵时间只是一个参考，最好还是观察面包的具体情况来调整发酵时间。
原因四：烤箱温度和时间不当
烤箱温度过高会使面包表面过早烤焦，而内部可能还没有熟。如果烤箱没有预热或者预热不当，会导致面包表面硬而内部半生不熟。
烘烤时间和温度会根据烤箱的性能有所不同。因此需要了解自己烤箱的特性并确保正确预热，避免出现面包半生不熟的情况。
原因五：模具容量小
在盖上盖子的模具中烘烤面包，很容易半生不熟。如果面团的体积相对于模具的容量过大，面团在烘烤过程中就无法正常发酵，导致面包半生不熟。
解决这个问题的方法是遵循食谱中的配比。如果模具尺寸不合适，可以尝试减少面团的数量或者更换一个更大的模具。
如何检查面包是否烤熟？
在无法通过外观判断面包是否烤熟的时候，还可以通过以下几种方法来检查：
一是看是否还有黏物：可以在面包底部或侧面插入一根牙签，如果拔出来的时候牙签上面没有黏物，那么说明面包已经烘烤完成。
二是用温度计来判断：通常烤熟的面包中心温度要达到90摄氏度左右。
如果没有达到这个温度，说明没有烤熟，可以把面包放入烤箱继续烘烤几分钟，直到达到理想的温度。
需要注意的是，不同的面包类别，烘烤的温度和时间也有所不同。欧式硬面包内部温度达到95摄氏度左右时才算烤熟；甜面包的内部温度需要到达85-88摄氏度才算烤熟。
半生不熟的面包可以重新烤吗？
对于半生不熟的面包，可以尝试进行重新烘烤。
但需要注意的是，如果面包没有完全熟透，重新烘烤也有可能会导致面包过度烘烤，变得过于干燥。
最好在第一次烘烤时，就确保面包烤熟。
（中焙）
《中国食品报》(2023年10月30日05版)
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