20世纪70年代起，上海市农业科学院食用菌研究所就与药厂共同研发了猴菇菌片药品，90年代末期又开发出保护胃粘膜的猴头菇健胃精胶囊等保健产品，猴头菇消化饼干等加工食品更是风靡市场。猴头菇中的有效成分是什么？一次要食用多少才能起到保健功效？今天（11月15日），上海市农业科学院与上海农村产权交易所有限公司共同举办“猴头菇子实体粉固态酶解的方法”成果转让发布会暨签约会，该成果能让猴头菇子实体粉多糖高效释放，增强猴头菇食品化加工产品的营养效果。现场，市农科院食用菌研究所与上海大山合菇粮生物科技有限公司完成专利转让签约。
“酶解工艺具有高效、易于产业化等优势。在低温环境下，整个酶解过程只需一小时，技术效果明显且加工设备门槛不高。”市农科院食用菌所杨焱研究员介绍，研究团队基于真菌细胞壁结构和复合酶解技术特性，开发的猴头菇子实体粉半固态酶解技术，实现了猴头菇子实体粉的绿色、高效全利用。经半固态酶解的子实体粉粒径更小，粉体孔隙度增加，表面更加蓬松，体外人体模拟消化利用率提高了31.4%，更易于消化吸收利用。同时可溶性糖、糖醛酸、蛋白质等营养功效成分全面提升。
经比较，酶解后猴头菇子实体粉多糖溶出量从3.95%提高至8.41%，提高一倍多；可溶性蛋白、肽含量全面提升，人体消化吸收率提高30%以上；能产生更多益生菌，调节肠道菌群方面效果更显著。此外，相比未酶解的猴头菇子实体粉及多糖，半固态酶解的猴头菇子实体粉及多糖对酒精诱导的人胃黏膜上皮细胞（GES-1）损伤保护效果更佳。大鼠实验中，胃溃疡抑制率提升近50%。且该技术已在500L规模上进行放大，确定了发酵罐的加热模式，优化了料液比、反应温度等参数，已具备产业化能力。
“我们会将这一技术应用到功能饮品、压片糖果、饼干等产品中。”上海大山合菇粮生物科技有限公司董事长毛传福说，过去，以子实体粉为原料的产品因子实体有效成分溶出有限，人体消化利用率不高，且子实体超细粉溶解不佳，并不适合加工饮品。如今新技术加工的粉末不仅有效成分提高了，也更易溶解，企业计划用于功能饮品等更多保健产品的开发，进一步提高产品品质，提升品牌影响力。
近年来，上海市农业科学院为加快科技成果转化和产业化进程，出台成果转化助推项目，加速科技成果的转化落地，打通了实验室的“最先一公里”到成果转化、市场应用的“最后一公里”，此次专利转让也是市农科院成果转化助推项目之一。市农科院党委副*徐伟林在讲话中表示，市农科院始终把科技创新作为立院之本，主动对标上海国际大都市对高质量发展、高品质生活的需求，把政府关注的重点、农民和产业的难点、市民营养健康的热点作为科技创新的方向。今后将继续立足地域特点，明确功能定位，强化科技赋能，紧密对接地方和企业的科技需求，聚焦产业关键技术升级，不断加强产学研联合，加速科技成果转化应用，更好地服务农业生产主战场，服务市民高品质健康生活，为全市农业高质量发展提供强有力的科技支撑。
文/摄：施勰赟
