烤乳猪是一道历史悠久、中外驰名的传统名菜，其制作工艺精细，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道香浓，深受食客们的喜爱。本文将介绍烤乳猪的历史渊源、制作工艺及特点，并探讨其文化意义。
烤乳猪
一、烤乳猪的历史渊源
烤乳猪最早出现在西周时期，据《周礼》记载，当时已有“炙法”的记载，即将猪羊等畜禽放在火上直接炙烤。随着时代的发展，烤乳猪逐渐成为一道备受推崇的佳肴。明朝时期，烤乳猪已盛行于大江南北，成为宫廷宴席上的珍品。到了清代，烤乳猪更是成为皇家喜庆场合必备的一道菜肴。
烤乳猪
二、烤乳猪的制作工艺
1. 选料：烤乳猪的原料以出生1-2个月的小肥猪为宜，体重约10-20斤。
2. 腌制：将精盐、白糖、料酒、花椒粉、酱油等调料均匀涂抹在猪身内外，腌制30分钟。
烤乳猪
3. 烫皮：用沸水浇淋猪身，使猪皮收紧，并清除毛根。
4. 吹风晾干：将猪身晾挂在通风处，晾干水分。
5. 烤制：将猪身放在特制的烤架上，用果木或柴火烘烤。烤制过程中需不断翻动，使猪身受热均匀。
