3、为什么沿海朋友不习惯去除虾线？
对于土生土长的沿海人来说，他们的天然优势就是能够吃到鲜活的海虾，这类大虾的体内几乎没有什么排泄物，所以虾线也较为干净。这种鲜活的大虾在去掉虾线后，再经过烹饪的过程，虾肉的口感会变得紧实发硬，没有直接制作时口感那么鲜嫩了，所以越新鲜的大虾，越不用在意是否去除虾线，直接蒸熟或煮熟反而口感更好。
有两类虾肉建议大家去除虾线，一是冰鲜大虾或冷冻大虾，这种虾不算新鲜，吃起来自带腥味，而腥味的主要来源就是虾线，所以制作时，解冻后就要去除虾线，以免影响口感和味道。二是小龙虾，小龙虾不同于海虾，它的生长环境大多是鱼塘里的淤泥或草丛处，生活环境脏乱差，再加上它是杂食性的生物，体内容易有寄生虫，所以在烹煮小龙虾时，虾线是一定要去除的。
鲜活的大虾怎么做最好吃？当然是用白灼的方法制作最为鲜美，这种做法既能保持住虾肉的原汁原味，又能锁住虾肉的营养，一举两得。白灼其实有两种做法，一个是水煮，另一个蒸制，在海边长大的朋友都听过这句话“煮蟹不放盐，做虾不加水”，所以用蒸制的烹饪方法为佳。
不同于普通地用蒸屉来蒸，海边人大多是用炒锅来蒸，不用放油不用放盐，直接在锅底铺上一层姜片，再铺上一层葱段，最后把大虾铺在上面，锅边淋一圈料酒，盖上盖子焖煮三五分钟即可，葱姜和料黄酒可以去除腥味，用食材自身的水分将其焖至成熟，这样做出来不仅肉质清甜，而且超级鲜嫩，好吃极了！
