鱼之所以会产生腥味，是因为鱼体内的三甲胺影响的，这种物质是碱性的，在做鱼时添加一些酸性调料，就能很好地中和掉三甲胺，去除鱼腥味。
酸性调料有苹果醋、柠檬汁、山楂、西红柿，这些去除鱼腥的效果都特别好。尤其是柠檬汁，不仅能去除鱼腥，做好的鱼肉还有淡淡的柠檬香，更加美味。醋最好
三、食盐
用食盐腌制食物，会发现不管腌什么都能腌出许多水分。这是因为食盐可以*出食物里的水分，用食盐腌鱼，就能把鱼肉里残余的血水腌制出来，这样腥味也会随着腌出的血水一起流出来了。而且，食盐可以抑制鱼体内三甲胺的产生，鱼腥自然就没有了。
四、黄豆酱
黄豆酱里含有丰富的氨基酸，可以提升鱼肉的鲜味。而且黄豆酱的酱香味非常浓郁，不管是做红烧鱼、烤鱼还是煎鱼时，都可以加一点。这样做出来的鱼肉酱香味更浓。
小贴士：
除了上面这4种调料去腥效果比较好，在购买鱼的时候也要注意。尽量选择新鲜的鱼，不新鲜的鱼，它的脂肪氧化程度比较高，鱼肉就会比较腥。在处理鱼肉的时候，记得鱼腹内的黑膜和鱼腥线要处理干净，不然也会有更大的腥味。
大家以后再做鱼的时候，不要只会用料酒了，那会流失掉鱼肉的鲜味。这4种调料比料酒去腥效果更好，大家在做鱼的时候可以试一试，做出的鱼肉鲜美嫩滑，没有腥味。
