藻类油含有极高的不饱和脂肪酸，各种藻类提供:
亚油酸，一种Omega-6不饱和脂肪酸，用于肥皂、乳化剂、快干油和各种美容辅助剂。保持水分的特性是宝贵的皮肤补救措施，用于光滑和保湿，作为消炎和减少痤疮。
花生四烯酸，一种也存在于花生油中的-6脂肪酸。该产品缓和炎症，并在中枢神经系统的运作中起重要作用。
二十碳五烯酸，一种omega-3脂肪酸，和来自藻类的鱼油有同样的好处。研究表明，EPA可以改善大脑活动，减少抑郁和适度的自*行为。
十二碳六烯酸是一种omega-3脂肪酸，通常存在于鱼油中，是大脑和视网膜中含量最丰富的脂肪酸。DHA缺乏与认知能力下降和神经细胞死亡增加有关。严重抑郁症患者的大脑皮层中DHA消耗殆尽。
亚麻酸，一种在植物油中发现的-6脂肪酸，最初是从月见草中提取出来的。它作为一种膳食补充剂出售，用于治疗炎症和自身免疫疾病。对其抑制肿瘤生长和转移的治疗价值的研究正在进行。
藻类成分普遍存在于食品配料中。一个使用普通奶制品的普通家庭可能会发现，他们食品购物车中70%的物品都含有藻类成分。卡拉胶构成了几种红褐藻类的细胞壁，是线性多糖的一个家族。角叉菜胶细胞壁材料是一种胶体，用作稳定剂或乳化剂，通常存在于乳制品和烘焙产品中。
琼脂。这种物质是一种多糖，几乎可以固化任何液体。琼脂是一种胶体剂，用于增稠、悬浮和稳定。然而，它最著名的是它在低温下形成热可逆凝胶的独特能力。琼脂从17世纪开始在中国使用，目前在日本、韩国、澳大利亚、新西兰和摩洛哥生产。
琼脂
今天，琼脂作为一种凝胶状的介质，在科学和医学研究中为全世界的科学家提供帮助。琼脂广泛用于制药工业作为泻药或作为药物产品的惰性载体，其中药物缓释是必需的。细菌学和真菌学用琼脂作为生长介质中的硬化剂。
琼脂也用作乳剂的稳定剂和化妆品皮肤制剂、软膏和洗液的组成部分。它用于照相胶片、鞋油、牙印模、剃须皂、洗手液和制革工业。在食品中，琼脂被用作明胶的替代品，在面包和糕点中用作抗干剂，也用于胶凝和增稠。琼脂用于加工奶酪、蛋黄酱、布丁、奶油、果冻和冷冻乳制品的制造。
紫菜(Nori)在日语中是藻类的意思，在世界各地都很受欢迎，但在亚洲尤其受欢迎。在亚洲，紫菜有各种各样的名字，如海带(kombu)、裙带菜(wakame)、海带(hai dai)、海带(laminaria)和limu。苏格兰厨师称其为dulse，爱尔兰人称其产品为dillisk。天食是指那些由紫菜制成的食物，因为它含有必需的氨基酸，维生素和矿物质。在韩国，紫菜被称为金或香料。它提供不含糖和脂肪的健康食品，而这些与西方饮食有关。
由于其新鲜的味道和营养价值，自史前以来，内陆淡水藻类的野生种群就被收集和食用。念珠是最常见的一种，它由长长的串珠链组成，并形成凝胶状的细丝聚集。单个的细丝是微观的，但聚集出现各种大小的球状物，看起来类似葡萄。
念珠藻属
螺旋藻的细丝并不形成椭圆形的球状体，而是经常聚集成漂浮的团块，这些团块被风吹向岸边。其他种类的藻类在快速移动的水中以自由漂浮的团丝或细丝的形式附着在岩石上。螺旋藻，粉状，是大多数传统食物中总蛋白质和可用蛋白质的主要来源。只有家禽和鱼类的蛋白质含量超过45%。螺旋藻可以为肉类和乳制品搭配30%到45%的蛋白质。螺旋藻和念珠藻比其他任何蔬菜提供更多的蛋白质。Earthrise Nutritionals在南加州拥有100英亩的农场，每年生产500吨可食用螺旋藻。
Earthrise 农场
藻类物种的选择将继续是藻类生产者的一个关键问题，因为正确的物种选择可以提高养殖、收获、提取和所生产产品的价值。幸运的是，藻类物种的收集提供了大量的物种信息，并以低廉的价格可靠地获得这些物种。
摘自2008年《绿藻战略:终结石油进口和制造可持续食品和燃料》。
第七章:藻类养殖
藻类生长在开放的、封闭的或半封闭的圆形、长形或管状容器中，最大限度地利用整个生物量和阳光。除非发生混合，生长只发生在生长介质的最上层，大约两英寸。新细胞的生长阻挡了下面植物的阳光。半连续混合是必要的，以给予所有的藻类足够的光。一些生产系统将光源放在水中或靠近水中以增加阳光。
藻类的生长取决于一系列变量，这些变量不仅限制了藻类的生长，还可能改变藻类的组成。主要变量包括以下内容。
光。通常阳光提供足够的光，但人造光也能起到同样的作用，特别是对室内生长系统。有些种植系统可能是倾斜的，以优化朝向太阳和反射光的方向。一些生产商正在用镜子或玻璃电缆试验弯曲光线，还有一些则使用LED灯来减少能源消耗。
混合。由于大多数生长发生在面对光源的表面的顶层，混合是必要的。每个细胞在光明和黑暗的生长期都需要在光照下进出，因为它们吸收二氧化碳，呼出氧气。藻类比水重，在不混合的情况下会从它们的光源下沉。
藻类生长得很快，它们在静止的水中很快就失去了营养。它们不能移动，也不能觅食，因为它们通常没有动力。混合会给每个藻类细胞带来营养和二氧化碳，并提供间歇性的光照。混合还有助于将水中的氧气释放到大气中。过多或过少的混合会阻碍生长，粗糙的混合方法可能会造成细胞剪切应力损伤。
一些藻类进化出了两个有趣的特征:鞭毛和眼斑。在特定的生长阶段，一些藻类会长出鞭毛，这是从身体上像精子尾巴一样细长的突起，以鞭子一样的运动推动藻类。眼斑识别光线，鞭毛推动植物走向光线。移动非常缓慢，可能每小时一英寸。
水。藻类在几乎任何种类的水中都能生长得很好。它们特别擅长利用光合作用将废水中的溶解营养物和金属转化为绿色生物质，金属可以被去除和回收。生产系统可以使用废水、灰水和盐水或海水，这取决于种植的物种。种植系统可以对水进行循环利用，因此唯一的损失来自蒸发。
二氧化碳。大约一半的微藻生物量干重是碳，通常来自二氧化碳或碳酸盐，并在白天持续喂食。每100吨的藻类生物量可以固定大约183吨的二氧化碳。藻类最喜欢的食物，二氧化碳，需要以气体或碳酸氢盐的形式添加，因为种植的藻类生长太快，无法从水中吸收足够的二氧化碳。大多数水在二氧化碳中过于稀释，不利于高产。压缩空气与二氧化碳混合高达20%，通常为藻类光合作用提供碳。工业二氧化碳或废气是典型的来源，但一些燃煤电厂产生过多的硫，这可能会抑制藻类的生长。有些生产商，如Solazyme，使用的是醋酸或葡萄糖形式的有机碳源。
营养。藻类生长的肥料和陆地植物生长的肥料是一样的，但是这些肥料可能来自于对陆地植物来说太咸的废物流。与谷物(如玉米)相比，藻类每磅消耗的氮和其他肥料要少得多，而且这些营养物质更容易施用，成本也更低。与陆地植物相比，藻类利用溶解的化肥或废物流养分的效率要高得多，因为微小的单细胞藻类直接消耗养分，而不需要长途运输养分。未使用的肥料也可以随着循环水重复使用。
ph值:水的酸度可能取决于所产生的藻类的类型。控制水的pH值是一种很好的策略，可以抑制竞争藻类的生长。由于高光合作用活动，水的pH值可能在中午最高，这消耗了最大的二氧化碳。
稳定。保持稳定的增长环境，是高速增长的难题。生长介质可能会保留过多的养分或氧气，这可能会对植物造成压力或成分变化。一些生产商捕获释放的氧气，并将纯气体作为增值产品出售。
藻类养殖生产
藻类生物量生长在池塘或容器中，这些容器被称为生物工厂或养殖藻类生产系统(CAPS)。为藻类培养提供水、无机养分、CO2和光，促进生物量生长。藻类喜欢不太亮的漫射光，所以一些系统使用阴影来限制光线并漫射。不同的物种在特定的温度下产量最高，所以一些系统使用生物工厂外部的循环水来保持最佳温度。
尽管二氧化碳可能只占生产成本的5%，但如果把生物工厂建在产生二氧化碳的发电厂或制造工厂附近，成本可以降到最低。营养物可以从废水、藻类池回收或收获的肥料中提供。除去藻类油后，剩余的生物量中含有相当多的营养物质。
