海底捞鸭血制作流程
1． 物流站加工保管流程
注意事项：
1、 领到原材料时，检查血液色泽、组织状态有无发黑或暗红或太稀现象。
2、 操作前，检查所有工器具是否进行彻底的清洗消毒。
3、 切忌不能在冷库中长时间存放，能保持血液面上有一层2-3厘米的冰，温度在（0度—零下5度）保存最佳；
4、 在混合时，一定要注意混合搅拌的速度，不能用力过猛，以防溅出。
5、 在过滤时，舀的血浆不要太多，倒的速度不要太快 ，防止血浆溢出、过滤的不充分。
6、 整个操作过程温度控制在4℃--8℃；操作速度要快，以防鸭血变色（特别是在夏季）。
保质期：3天（0度—零下5度）
二．门店鸭血操作流程
注意事项：
1. 鲜血在加水之前一定要翻动至色泽红润以后才能加入清水食盐
2. 冬天水温较低，需加入少量热水（水温25°左右），不然凝固时间很长
保质期：3天（0度—零下5度） 兑制好的鸭血24小时
3． 接鸭血流程
总公司技术部
2010-1-3
将接回的鲜血运回物流站后及时用40目的过滤筛/网平放到60目的尼龙纱布（折叠成双层）过滤后再放入冷库储存；
如果需要作为存货（当天不发送）的鸭血，不可在冷库存放过久，以表面有一层2-3厘米厚的冰为宜；
最佳储存温度：0—零下5度
④储存
准备好接血槽，滤网，储存桶，水瓢，搅拌器具等工具
将柠檬酸钠按（100斤鲜血：350克柠檬酸钠）的比例提前用1000克清水融化
将计划好的血接好后，用40目的滤网过滤到储存桶中，在条件允许的情况下及时放到冷库中冷冻降温，（如没有条件必须往桶内放入用塑料袋装好的冰块或大可乐瓶冻好的冰，尤其是夏天更加注意）
③过滤
在接血槽内提前做好刻度标记（最好以50斤为标记）
然后按所需的接血量计算出柠檬酸钠用量，按比例用清水融化开，倒入接血槽内，开始接血
备注：接血时一定要充分搅动融合，以防凝结
②混合接血
①接血前的准备
