现在天冷了,很多人都想把冰箱里拿出来的奶放暖和了再喝,或者加热之后再喝。然而,牛奶保存不当或者放时间长了,哪怕已经热过一遍,喝了也可能拉肚子。
今天就来跟大家讲讲:
冬天牛奶平时应该怎么保存,以及如何加热才安全。
牛奶中的蛋白质和乳糖是细菌的养料
牛奶本身是一个很湿润的环境,其中的蛋白质和乳糖给细菌提供了充足的养料。正规的包装牛奶都会经过*菌处理。
没有开封的牛奶,保存条件根据*菌工艺的不同有所区别。
1.「鲜牛奶」要放冰箱
所谓的巴氏*菌,传统是用 62℃ 左右温度加热 30 分钟左右,目前比较常见的是用 75℃ 左右的温度加热 15 秒左右。这样能*灭牛奶中的大部分微生物,对牛奶的口感和其中的热敏性维生素保留得都比较好。
这样的牛奶包装上会有「鲜牛奶」或「鲜牛乳」三个大字。虽然符合标准的产品中没有沙门氏菌等致病菌,但其中仍有少量其他菌落,需要在 2~6℃ 的环境下冷藏保存,避免细菌繁殖。
鲜牛奶即使没有开封,也一定要放在冰箱里,保质期在 5~7 天之间,根据具体工艺不同会有一些差别,以产品包装上的为准。
除了巴氏*菌乳外,现在市场上还有一种高温*菌乳,*菌用到的温度比巴氏*菌高(典型的一种是 95~110 ℃,2~4 s),未开封时的保质期可以延长到 15 天左右,这种牛奶的包装上往往会标「牛奶」或「牛乳」,但品牌名往往带有「鲜」字,同样也要放在冰箱里保存。
2.「纯牛奶」可以常温保存
标了「纯牛奶」三个字的产品,用的是超高温灭菌技术,在 135 ℃ 左右的高温下加热 2 秒,基本可以*灭牛奶中所有的微生物。不开封的情况下,保质期通常在 6~12 个月。