隔夜米饭怎么回软,过夜的米饭怎么恢复松软

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-13 02:53:17

在我国餐厅用餐的时候,往往因为分量过大,最后都得打包回家,但冷藏后的白米饭总会变得很硬,且颗粒分明,这可能是因为脱水作用使然,但是如果加水又会变成糊状,那请问如何恢复米饭柔软的质地呢?

在这里我完全明白你的心情,当服务员询问:“请问是否也需要打包白米饭?”

隔夜米饭怎么回软,过夜的米饭怎么恢复松软(1)

你会一面回答道:「好的,谢谢你」然后内心在想:「我其实不太想打包,既然已经付了钱,我也不希望服务员认为我对他家的食物不敬」于是两三天后你还得昧着良心考虑是否将剩饭丢掉。

因为放入冰箱的白米饭确实会发生部分脱水的作用,因为它的顶层比其他部分更干硬,但是米饭的淀粉经历的主要效应,是它回到煮熟前坚硬不溶于水的状态(就是回凝作用)。

豌豆汤及所有使用淀粉勾芡的汤和酱汁,经过烹饪煮熟,然后冷藏,通常都会发生凝胶与回凝这两种过程,咱们米饭也是如此。

隔夜米饭怎么回软,过夜的米饭怎么恢复松软(2)

若想恢复回凝作用时失去的水分并不容易,放入少量的水,可以部分恢复其柔软质地,就我个人而言,我不会试图恢复剩饭的柔软度,而会将它做成炒饭,因为隔夜的米饭做炒饭实在是最佳之选!!

(咱们把电饭锅给拿出来,然后呢,把剩余米饭放进电饭锅,然后加一点点水再把电饭锅给盖住,然后按煮饭功能,这样呢,就很快能让米饭回软)

再教你一个炒饭的小秘诀,外面酒店或者是餐厅他们的炒饭都是粒粒分明的,这个又是怎么做到的呢?

秘诀就是,准备一盆剩饭,这里一个小碗为例,一个小碗的米饭,我们放一个鸡蛋黄,(当然,剩下的蛋清,你完全可以做蛋炒饭)然后把米饭搅拌均匀成金黄色状态,这样你再去炒,就能得到一盘粒粒分明的炒饭。最好火力也是比较大的,就能更突显米饭的颗粒感。

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