在我国餐厅用餐的时候，往往因为分量过大，最后都得打包回家，但冷藏后的白米饭总会变得很硬，且颗粒分明，这可能是因为脱水作用使然，但是如果加水又会变成糊状，那请问如何恢复米饭柔软的质地呢？
在这里我完全明白你的心情，当服务员询问：“请问是否也需要打包白米饭？”
你会一面回答道：「好的，谢谢你」然后内心在想：「我其实不太想打包，既然已经付了钱，我也不希望服务员认为我对他家的食物不敬」于是两三天后你还得昧着良心考虑是否将剩饭丢掉。
因为放入冰箱的白米饭确实会发生部分脱水的作用，因为它的顶层比其他部分更干硬，但是米饭的淀粉经历的主要效应，是它回到煮熟前坚硬不溶于水的状态（就是回凝作用）。
豌豆汤及所有使用淀粉勾芡的汤和酱汁，经过烹饪煮熟，然后冷藏，通常都会发生凝胶与回凝这两种过程，咱们米饭也是如此。
若想恢复回凝作用时失去的水分并不容易，放入少量的水，可以部分恢复其柔软质地，就我个人而言，我不会试图恢复剩饭的柔软度，而会将它做成炒饭，因为隔夜的米饭做炒饭实在是最佳之选！！
（咱们把电饭锅给拿出来，然后呢，把剩余米饭放进电饭锅，然后加一点点水再把电饭锅给盖住，然后按煮饭功能，这样呢，就很快能让米饭回软）
再教你一个炒饭的小秘诀，外面酒店或者是餐厅他们的炒饭都是粒粒分明的，这个又是怎么做到的呢？
秘诀就是，准备一盆剩饭，这里一个小碗为例，一个小碗的米饭，我们放一个鸡蛋黄，（当然，剩下的蛋清，你完全可以做蛋炒饭）然后把米饭搅拌均匀成金黄色状态，这样你再去炒，就能得到一盘粒粒分明的炒饭。最好火力也是比较大的，就能更突显米饭的颗粒感。
