小时候的味道一一水芹菜饺子的做法步骤
步骤 1
水芹菜,也叫野芹菜,顾名思义,应该是长在水里的,在农村的河沟边或者稻田旁比较常见。小时候在老家的小河边,经常会看到成簇成簇的水芹菜,总是会采摘回去,让妈妈包饺子吃,那清香浓郁的味道,一直都在记忆里⋯
而离开农村后几十年来却很少再见到它,一度还把它与山里生长的野菜大叶芹弄混淆,昨天京郊自驾游偶然看到它,随手採了点,焯水后包了饺子,还是记忆里家的味道……
与其说是记录这个菜谱,不如说是寻找舌尖上的乡愁。此时此刻,内心缕缕细细的思绪,忽近忽远,亦明亦暗,一个个片断就会闪烁在我的周围,那是童年的影子吧,那水,那洼,那沟沟渠渠,那村庄,还有那些人……
步骤 2
面粉(精白面 全麦面按1:1.5)加盐加水揉成光滑面团,饧30分钟(蒸饺用80-90度热水,煮饺用冷水)。
步骤 3
葱姜末切好备用。
步骤 4
猪肉(建议买五花肉)剁成馅,加入适量酱油、植物油,料酒,葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅拌。
步骤 5
採回来的水芹菜摘掉硬根,洗净。
步骤 6
水芹菜用水焯烫一下,变色即可。
步骤 7
捞出过冷水,沥干水分,切碎。
步骤 8
放到肉馅中,加入适量盐拌匀
步骤 9
韭菜洗净沥干水份,韭菜不要多,只放一点调味。切碎,最后放入馅中,淋一点油轻轻搅拌一下。再与馅料一起拌匀
步骤 10
将醒好的面分成一个个小面剂,擀成面皮。
步骤 11
放入馅料压实。包饺子
步骤 12
冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15分钟,焖5分钟即可。
特点:鲜嫩多汁,有浓郁的野菜香味。