随着气温回升，万物复苏，相当多野菜褪去了嫩绿色，开始抽茎拔节，被嘴叼的人嫌弃成了“地边货”，但是这时又有一些野菜爬上了展架，比如马齿菜、野油菜、榆钱，槐花，成为吃货口中的新宠。而有一种菜，长在河塘边大多数人不识庐山真面目，城里卖十几块一斤，包饺子特好吃，4月正是好季节。
这种长在河塘边的植物，外形像芹菜，故称“野芹菜”，用来做饺子馅鲜美可口，可惜很多人却识其真面目。野芹菜根呈圆锥形，表皮显紫红色，分枝较多，外形秀美清新。
野芹菜又叫山芹菜、山芹，大叶芹，是一种草本植物。野芹菜喜欢凉爽、湿润的半阴环境。
刚长出的山芹菜，植株一巴掌高，茎叶含的微量元素多达十几种。其中胡萝卜素含量比西芹高近40倍，维生素Ｃ含量比黄瓜高8倍，铁含量相当于普通蔬菜的30倍，有很好的药用价值。
把野芹菜采回家用水焯一下，可凉拌，可烹炒，还可做饺子馅，吃起来美味可口。具有很好的保健作用，堪称极品。
【野芹菜牛肉馅饺子】材料：野芹菜、牛肉馅、面粉、油、耗油、酱油、盐、葱姜、蒜。
制作方法：
1.活面团，饧半个小时备用；葱姜蒜切成末。牛肉馅中依次放入酱油、耗油、油、盐，葱姜蒜搅拌均匀入味。
2.野芹菜把根和老叶子去掉之后洗净，用开水焯一下，然后放到凉水中半小时，捞出晾干切碎放入牛肉馅里，均匀搅拌混入，饺子馅就制成了。
3.饧号的面团揉一下，切成小面剂子，用擀面杖檊成饺子皮，填入馅，包成元宝饺子。
野芹菜分布不是很广泛，主要长在低海拔的湿地，供人们的时间不长，在城里非常稀罕，并且一斤野芹菜差不多要十几块钱。野芹菜不仅味美可口同时又有很高的医用价值，4月的季节，当你遇到它，千万不要错过哦，如果错过了，你胃会抗议的哦。
