牛排煮熟了怎么炒,牛排需要炒吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-13 07:23:01

熟度完美的牛排吃不完,隔天加热如何保持软嫩多汁不干柴?到餐厅吃牛排的时候,通常都会被服务生询问要吃几分熟,在一般大众餐厅七分熟大概是最普遍的点法,肉不会很生但又不是全熟。好一点的餐厅通常都会推荐五分熟,只要餐厅提供的牛排品质良好又新鲜,有点生的五分熟就是普遍大家会点的最嫩的状态。自己在家煎牛排时,也会想要煎到软嫩又多汁的完美状态,但是万一牛排当天没吃完,隔天还要加热来吃的话,该怎么加热才能让牛排依然保持软嫩多汁的口感,不会因为加热而过熟,变得干柴不好吃呢?

▼ 煎牛排

牛排煮熟了怎么炒,牛排需要炒吗(1)

最完美的方法是用烤箱加热但很费时

当我们希望冰过的牛排可以加热到和刚煎完的一样软嫩多汁,最完美的方式就是用烤箱加热,不过这个方式不适合没有时间和没有耐心的人,因为加热过程需要到30 分钟左右,但加热后的状态真的非常好吃。

你需要有:

可调温度的烤箱

烤盘

可以放在烤盘上的网状或条状烤架

先将烤箱以120 度C 预热。把网状或条状烤架放在烤盘上,再把牛排放在烤架上,使用烤架的目的是要让牛排上下面都可以好好受热。比较不建议把牛排直接放在烤箱内架上,因为油会直接滴到烤箱底部,清理烤箱底部会比清洗烤盘还麻烦。另外教一个小秘诀,只要把锡箔纸或烘焙纸铺在烤盘上,滴下来的油就不会直接接触烤盘,烤盘不会油腻腻就只需要简单清洗即可。

当你确定烤箱已经预热好,温度确定在120 度C 后,就可以把整个烤盘连同烤架与牛排一起放进烤箱里,让牛排烤大约20 ~30 分钟,烤的时候要一边烤一边检查状态,因为我们要烤的牛排不会都一样大块,脂肪含量也不会都一样多,所以烤的时间只能提供一个范围20 ~30 分钟,无法提供一个制式的时间。烤的时候一定要一边检查,万一烤过头会把水分都烤掉,牛排反而会变干喔!

▼ 烤牛排

牛排煮熟了怎么炒,牛排需要炒吗(2)

用微波炉加热

如果你想要快速加热牛排,不想要等烤箱烤那么久,那么你的牛排就可以用微波炉加热。需要特别注意的是,用微波炉加热牛排其实是会让它变*,所以现在要讲一个不会让牛排变*小撇步,大家可以记下来。

你需要:

微波炉

可微波深盘

可微波无毒保鲜膜

牛排酱

要微波牛排时,把牛排放在一个可以微波的深盘内,接着把适合用在牛排上的酱料或任何肉的肉汁淋在牛排上,再用可微波的无毒保鲜膜把盘子盖住,不让湿气跑掉,这样拿去微波的话就可以预防牛排变干啰!最后用中火微波30 秒左右就可以了,万一牛排比较厚,视状况还可以再一次微波30 秒。

▼ 黑胡椒牛排酱

牛排煮熟了怎么炒,牛排需要炒吗(3)

用煎锅加热

最后要介绍的牛排加热方法,就是用煎锅来加热。一般来说,把冰过的牛排放在煎锅上要煎到整块都热透的话,十之八九都会让牛排熟度变得过熟,口感会变干,但其实只要用一个秘密武器就可以让牛排用煎锅加热也不过熟喔!

你需要:

煎锅

牛肉高汤

要加热牛排前,先把牛肉高汤倒进煎锅里加热,高汤开始冒小泡泡后马上把牛排放进去加热,等个1 分钟左右就可以起锅了,不要放太久不然会过熟,吃起来就会干*。透过高汤加热的做法,会让牛排的味道更有层次!

牛排煮熟了怎么炒,牛排需要炒吗(4)

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