采购原材料
1、锁骨、鸡腿等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，选购的时候要用优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。
2、腌料名称:奥尔良特味浓腌料，在当地调料店有卖的，还有一些常用的锅碗剽盆我就不ー一讲了。
制作
鸡锁骨买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开
腌制比例
30斤肉用1000克奥尔良特味浓腌料、30斤肉味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）1勺、30斤肉用味溢匙点滴飘香（某宝有售）15克，味溢匙味特鲜（某宝有售）15克，然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌10个小时左右。
准备工作
30斤肉用1000g生粉、30斤肉用400g面粉、30斤肉用500g特味浓裹粉，三种粉在一起搅拌均匀，用750克水，然后一变倒粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加
撒料
孜然粉、椒盐、辣椒(要辣椒的加，不要的就不加)、白芝麻(一定要炒熟的)，炸好出锅了，都撒一点，味道就很好了
就鸡锁骨倒在炸篮里，炸的时候，晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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