5、锅中油温升至六成热，放入茄子在锅中过油，等炸制定型以后再翻动它，否则表面的粉容易脱落。炸制定型以后稍微推动一下，防止粘连在一起，炸到微微发黄就可以捞出备用
6、调个料汁，碗中放入番茄沙司，酸甜口的，番茄沙司要多放点，再放入三勺白糖、小半勺食盐、一小勺味精、生抽、老抽、香醋、少许清水，搅拌均匀，料汁就调好了
7、热锅倒油，放入蒜末爆出香味，再把番茄和青椒放进去翻炒，炒制断生把调好的料汁倒进去，烧开后，再放入茄子，开大火收汁，烧到汤汁浓稠就可以出锅了。非常下饭的烧茄子就做好了
8、番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素
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