天暖和了，清口、开胃的凉菜大受欢迎。下面分享水洗面凉皮的做法，你可以一试！
材料：
500克高筋面粉，
300克凉水（不能用温水或热水）。
制作方法：面粉加凉水揉成三光面团，醒10分钟，再揉一次，让面团起筋，然后把面团放在冰箱或阴凉处醒面1个小时以上。
原创
面团醒好后就可以洗面了。洗面没有什么特殊技巧，就是把面团放在适量凉水中轻柔的抓洗，直至洗的面团只剩面筋，洗面水完全成为面浆。
把面筋捞出来攥成团，加一点酵母揉一揉，放置一边发酵后放蒸锅里蒸熟，大概30分钟左右取出放凉，装袋放到冰箱里备用。熟面筋在后面拌凉皮时可是最佳配角，非常好吃。
原创
捞出面筋的面浆用细筛网过滤一下，放到阴凉地方不要动，静置9小时以上。
静置好的面浆倒出上层的清水，留下沉淀的面糊，动作一定要轻，不然面浆容易再次混浊。在面浆里加10克盐搅匀，此时观察面浆的稀稠程度，太干可以加适量清水，调整至盛起一勺面浆倒掉能够挂勺壁的程度就可以了，不能太稀，也不能过干，否则做出的凉皮容易碎。
原创
准备一锅水烧开，取铉子刷一层薄薄的油，没有铉子可以用披萨盘，各种平底盘均可，刷好油倒入一大勺搅匀的面浆，轻轻摇动铉子，让面浆均匀平铺于盘底，迅速放入烧开的水上面，旋转一下铉子，这样受热比较均匀。盖上盖子，热熥1分钟左右就可以取出铉子，放在另备的一大盆凉水中击一下，就可以取出凉皮了。用此方法把所有面浆做成凉皮备用。
