绿茶是六大茶中产量最大的茶，产区非常多，基本全国各地都有在做绿茶的，而且每年绿茶出口数量多，占世界茶叶市场绿茶贸易量的一半以上。
绿茶按工艺分为四类：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。四类绿茶，工艺有差别，口感大不同。
扁平形绿茶的代表茶有龙井、太平猴魁，直条形绿茶代表茶有南京雨花茶，螺形绿茶代表茶有碧螺春等。
而蒸青绿茶就是通过蒸汽来*青的，蒸汽*青历史悠久，是我国古代常用*青方式，主要用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，这是形成绿茶三绿特点的重要手段，蒸青绿茶的代表茶有恩施玉露。
晒青绿茶就是通过阳光来干燥绿茶，主要产区在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省，主要代表茶有滇青。烘青绿茶是通过烘笼进行烘*绿茶，很多地方都有做烘青绿茶，而且烘青绿茶的外形也很多，比如有条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
每一种类型都是很独特的绿茶，有的类型中产生很多知名绿茶，像特种烘青有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。
总之，以上各种绿茶是因为工艺上以及外形有区别，工艺和外形不大一样，虽然都是*青、干燥，但侧重点不一样。工艺上主要有4种类型绿茶，而外形就有很多种了。
当然如果要细分的话，4种类型绿茶下又可以分很多种，就比如前面提到的多种炒青方式，像有长炒青、圆炒青、平炒青等。烘青分普通烘青和细嫩烘青。
四类绿茶在茶叶外形、口感上有着明显的区别，茶性晒青寒性大，刺激性强，蒸青次之，炒青再次，烘青寒性最小，刺激性也稍弱。从功效上来讲，四类绿茶都有利于清热、消腻、醒脑提神、止渴生津。
绿茶在中国的各个茶区都有生产加工，不要说浙江安徽四川湖北江西等这些传统绿茶茶区 ，就是在普洱吹嘘炒作严重的云南，除了这几年的恶意炒作普洱以外，以前的生产消费都是绿茶居多，只是这几年变了。所以绿茶产地多，工艺差距大，各地的茶叶差别是很大的。
