又到了吃春笋的季节了,但江苏一位吃货朋友吃完春笋后,呕血又昏厥,最后被送往医院了。怎么回事呢?
那是因为鲜竹笋当中,含有一些不利于消化吸收的成分,统称为「抗营养因子」,比如有草酸、植酸、胰蛋白酶抑制剂,以及粗硬的纤维素等。
鲜嫩笋尖中的氰化物、亚硝酸盐含量尤其高,处理不好可能会带来安全风险,但沸水煮后,其含量就会大大降低。
所以肠胃比较弱的人群,吃鲜笋建议一次少吃点,提前焯水,再慢慢炖软烂,再食用也不迟!
这些蔬菜也自带“毒素”1. 鲜木薯
鲜木薯含有一种叫氰苷类的化学物质,,彻底加热后食用就没有问题了。如果是木薯粉、木薯淀粉,制作过程中已经大量脱除了毒素,就更不用担心中毒。
2. 鲜黄花菜、扁豆、四季豆和各种菜豆等
鲜黄花菜:含秋水仙碱,在体内可转化成二秋水仙碱,毒性极强。
扁豆和豆荚类植物:含有皂素和植物血凝素,生吃后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道中毒症状,还可能引起出血性炎症。
但是,这类毒素加热后可分解,不过加热所需的时间较长(如豆角中的皂素需要烹调温度达到100℃,且加热10分钟以上才能分解)。
作者简介:儿童营养师王斌,中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合,专注于母婴营养健康领域,手把手教你科学喂养孩子。