烧烤需要哪些调料,烧烤撒料配方大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-18 10:08:54

一、自制撒料

盐300g、辣椒粉30g、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)15g、13香20g、胡椒粉20g、味精50g,先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。

二、撒料的制作

原料:细盐1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香兰素20克。


烧烤需要哪些调料,烧烤撒料配方大全(1)


制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

三、特色撒料

1.辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。


烧烤需要哪些调料,烧烤撒料配方大全(2)


2.麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

3.椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。

四、自制撒料粉

将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)2克、味精1克拌匀。


烧烤需要哪些调料,烧烤撒料配方大全(3)


五、烧烤沾食料

(韩式自助烧烤干调料)配制方法如下:花生粉(熟的,要原味的,磨到芝麻粒的一倍大小)500克、芝麻粒(熟的)200克、大豆粉(熟的)50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精(细)10克。一起调和。撒在烤好的肉上或沾食吃,盐的用量只是参考量,要视当地顾客的口味酌量加减,香辣味另添加辣椒粉12-15克。(加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料)

特点:味道鲜香,去油腻,提味道,消食适合韩式自助烧烤。


烧烤需要哪些调料,烧烤撒料配方大全(4)

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