清代是“武夷岩茶”正式全面发展的时期，武夷茶区不仅有生产武夷岩茶、红茶、绿茶，而且还有许多的名枞。
可以说，武夷山岩茶是从辉煌的贡茶历史中一代代传承下来的，有着尊贵的“皇家认证”。
如今"武夷岩茶"已经成为全国知名茶，享誉中外。其中“大红袍茶”被国家工商总局新认定为中国驰名商标，成为中国十大名茶之一。
❖二、 岩茶的起源、传说
在岩茶工艺出现以前，武夷山主要产绿茶。
那是什么原因、起由，让武夷山的茶农们开始制作岩茶的呢？
据武夷山民间传说，有个叫做杨太白的山民，有一天上山去采茶，采茶回家时突觉困倦，靠在树边睡着了。等他醒来时，太阳已经偏西。拿起竹筐一看，里面新鲜的茶青全部焉软下来，粘接一起了。
太白赶紧下山，并在路上用手不停的翻动茶青，结果这一翻动，竟翻出一股以往从未闻到过的香气，而且越翻越香。
杨太白回家后，随手把茶青放在火塘边。等他再来看这茶青，虽说被炭火烤的乌黑，却越来越香。香味飘出门外，竟引得四邻街坊跑来观看。
杨太白于是第二天又上到山上采了许多茶青，故意不停翻动，果然又发出奇香。从此以后，太白便用这种方法制茶，大受欢迎，很快流传开来。
当然，传说只是传说，事实上，武夷岩茶的出现，有其独特的地理缘由。
因为武夷山的茶山较为分散，有很多茶山还相当远。茶农去采茶青，将茶青带回家制作时，要走许多山路。
茶青运输的时间一长，在竹筐背篓中颠簸上下翻动，待到家中时一边都自然萎凋发酵变色了。因为茶青来之不易，茶农不舍丢弃，便将其炒制，不料做出的成茶居然别有风味。
久而久之，在武夷山一带，就形成了一套完整的武夷岩茶制法。
清人王草堂在《茶说》所载：“茶采后，经晒青，摊而摇，香气发越即炒，即炒即焙，复拣老叶，枝蒂，使之一色。”足以可见，在清代，武夷山岩茶的制作工艺已经基本成型了。
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