每年端午左右是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，鳝鱼也就是我们俗称的黄鳝，民间流传有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。到这个时节，黄鳝价格不菲，尤其野生黄鳝。黄鳝由于口感软滑无刺，一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种，黄鳝性温、味甘，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，对孩子和老人来说，是不错的补养品。但是价格达到40——50一斤的黄鳝，你如何才能知道它是真来自于野生还是饲料呢？
黄鳝是很奇怪的一种生物，它幼年时是雌性，产卵过后变成雄性，称为性逆转。在生殖季节5-8月份，它会来一次人生大逆转，从雌性转变为雄性。最简单的区分方法是体长在35厘米之下为雌性，体长在36～48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等，属于雌雄同体动物，体长大于50厘米全为雄性。
野生黄鳝怎么辨别
野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞，深到在天气干旱时也能存活下去，所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。
你用手指去碰野生黄鳝的尾巴，其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。
野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。
野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清。
野生鳝鱼肌肉发达，握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散，感觉有气无力。
野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。
野生黄鳝和养殖黄鳝的营养价值基本差不多，只不过相比美味度来说，野生黄鳝肉质更鲜嫩一点。野生黄鳝和养殖黄鳝都含有较高的维生素A，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢;经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。黄鳝还有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。此外，黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
如何做黄鳝?黄鳝可以制作出各种美味菜肴，其中青椒炒鳝最为普遍。鲜活鳝鱼500克，鲜嫩青椒250克。生姜50克，食盐5克，菜籽油适量。将活鳝鱼去鳃、骨和内脏，冲洗干净后，斜切成约l寸半长的菱形块状；生姜洗净切成薄片（或长丝）、红皮小葱洗净后切成寸段，青椒洗净后切成长丝。菜籽油在炒锅中烧至七成热时，下生姜、青椒丝煸出香味，放人鳝鱼块翻炒至熟，再放入盐炒匀即成。空腹或佐餐食用。
