疫情期间,不少家庭开启了“囤菜”模式。为了减少出门频次,无论是线上购买还是现场挑选,你可能会一次性买上一堆存货。
然而,有些食物只适合即买即吃,大量囤或储存不当反而会让食材的新鲜度、营养值大打折扣。
《生命时报》采访专家,告诉你不同食材的正确存储方法,教你延长食材的保鲜期。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞
军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
本文编辑 | 张宇
新鲜食材各有“储存时长”
在食材的储存上,有些虽同为蔬菜,但却有着各异的“最适温度”。以下为你总结常见食材的正确储存方法:
1、蔬菜
蔬菜主要分为叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等,一般情况下蔬菜的适宜储藏温度为0℃—10℃,但不同品种的储存温度有所差异。
叶菜类
这类蔬菜容易腐烂和营养流失。绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,适宜温度为0℃—2℃,不能低于0℃。
需要注意的是,绿叶蔬菜必须包好放入冰箱,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存最好不超过3天。
根茎类
这类蔬菜水分含量相对较少,更容易保存,如土豆、胡萝卜、白萝卜、洋葱、白菜等。
建议清理掉表面泥土,覆盖保鲜膜放在冰箱或家里阴凉通风的地方,可保存7天左右。
瓜果类
①番茄、茄子、青椒等,通常可在低温下储存4—5天,番茄最好不要放冰箱。
②豌豆、扁豆等,如果表面有水分,比较容易腐坏,最好风干表面水分后放入冰箱冷藏。
③黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜,适宜存放在10℃左右,不能低于8℃。这类蔬菜不适合放在冰箱,保质期大约在5天左右。
菌菇类
新鲜的菌菇类保鲜期较短,在冰箱内存放大约是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干。
推荐几类常温下耐放的蔬菜:包心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、花菜、大白菜等。
2、水果
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果放在室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上。
热带水果,比如香蕉、芒果等不用放进冰箱,以防冻伤,建议放在阴凉环境下。
以下是常见水果的储存时间表:
苹果 1周以上
柑橘 1周以上
切开的西瓜 1天
牛油果 4天
葡萄、樱桃 3~5天
桃子、李子 5天
3、鱼类和生肉
存放时要事先包装成一次能吃完的数量,放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好隔离,不要散着放。
以下是常见鱼、肉、海鲜储存时间表:
冷鲜肉 3天
腊肉 2周
午餐肉 3~5天
真空包装熟食不开包装,2周
鲜活贝类 1天
真空包装熏鱼 3个月
需要提醒的是,冷冻的鱼、虾、鳖、贝类最好在4个月内食用。
4、米、面粉、豆类
这些生的主食都可保存在常温下干燥处。大米最好定期通风散热;面粉和豆子都要密封。
如果储存不当,容易受潮霉变。霉变的大米色泽发黄,表面变得粗糙,含有强致癌物黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一,其毒性是砒霜的68倍。
熟食保存要分4类
除了新鲜食材,已经烹调过的熟食,按照食物品种的不同,储存条件也有差异。
米饭等主食
米饭、馒头、面包等主食,如果只是短时间储存,可以放进冰箱冷藏室;如果存放时间超过3天,或者希望保持主食柔软的口感,最好放入冷冻室。
做熟的肉食
- 肉松类、肉干类和肉脯类,以及火腿肠、罐头等,常温保存即可,开封后尽快食用,没吃完的最好放进冰箱冷藏室。
- 酱卤类肉制品,如酱肉、卤猪蹄等,需要全程冷藏,冷藏温度在4℃以下。如果想较长时间保存,也可冷冻,但是解冻后口感会下降。
- 家庭烹调的带肉菜,比如炒肉丝、炖肉等,也需要一直放在冰箱的冷藏室,温度保持在4℃以下。
烹饪的蔬菜
做好后尽量不要留到下一顿。如果一次吃不完,又不舍得丢弃,应该在出锅时分留出一部分,直接放入冰箱冷藏室保存,可以存放1天。
汤羹类
专家建议,喝汤的时候要吃多少盛多少,这样没有吃过的汤才更容易保存。如果剩下的汤第二天就吃,可以加盖储存在冰箱冷藏室,置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃,就要放入密封盒,放进冷冻室。
8种错误存法,食物坏得快
食物保存不当,不仅加速腐坏、破坏营养,还会滋生有害物质。日常生活中,你可能会犯这些错:
错误一:绿叶菜密封后放入冰箱
蔬菜带水存放容易滋生细菌,尤其是叶类蔬菜生理活性较高,密封太严、水分过多,更容易腐烂变质、掉叶。
建议:绿叶菜买回家后,先把表面的水风干后,再装进专用食品袋放入冰箱。
需要注意的是,袋子不需要完全密封。因为绿叶菜也需要呼吸透气。存放前,先把袋子扎几个透气孔,保证其透气性良好。
错误二:西红柿、没熟的水果放入冰箱
研究发现,在低温下,西红柿中与产生芳香物质有关的基因就像被“冻僵”了,使芳香物质的产出大大减少,导致其风味大打折扣。
尚未熟透的水果放入冰箱冷藏,会因为低温寒害而持续处于未熟状态,就算移至室温,也很快会腐败。
建议:西红柿放在常温下储存即可。
水果买回家后,要尽早恢复购买时的状态,例如购买时水果是冰的,表示已经冷藏过,买回家后就要尽早放冰箱,如果是在常温下购买的,则要等散热、成熟了再冷藏。
错误三:剩饭剩菜、水果裸露放入冰箱
这样做不仅食物之间容易串味,还会增加细菌交叉污染的风险。热的饭菜直接放入冰箱也不行,会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,导致冰箱里其他食物发生霉变。
建议:剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱,吃之前一定要充分加热;切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱,吃之前可以把表面的一层切掉。
错误四:鸡蛋存放前先清洗
有些人认为鸡蛋的外壳很脏,清洗干净后再存放,这样做反而加速了鸡蛋变质。
因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内。
建议:现在市场上有品牌盒装蛋和散装蛋两种,一般来说,前者在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保证鸡蛋品质,无需再清洗。
未经清洗的散装鸡蛋可先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘,再放进冷藏室独立的盒子内,以免交叉感染。
错误五:大块食物不拆开储藏
很多家庭买的肉一次吃不完,习惯把剩下的都冻起来,下次解冻后切下一块,剩下的再放到冰箱里冷冻。
这样反复解冻不仅会让肉的风味和营养损失较大,而且易导致微生物滋生,加剧肉类变质。
建议:将大块食物分成若干份一次可吃完的量,分别包好储存,每次只需解冻能吃完的量就可以了。
错误六:把所有果蔬混在一起存
无论是常温保存还是冷藏保存,都应该注意不同果蔬应保持一定距离。
因为很多果蔬会释放乙烯,如苹果、梨、木瓜、香蕉等,乙烯会加速果蔬的成熟和老化,若将其他果蔬与此类果蔬放在一起,就易提早腐烂。
建议:不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时,最好用保鲜膜将茎部包裹好,这样能减少乙烯的释放,延缓变质。
错误七:干货、粮食、坚果不密封
干货、粮食、坚果等往往被认为是耐储存的食物,但事实并非如此。
如果不密封保存,粉丝、腐竹等干货易吸水变质,大米、面粉和谷物容易发霉、生虫,杏仁、开心果等坚果会发生氧化,产生哈喇味。
建议:干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里,密封保存;袋装坚果要将袋口密封好,半个月内吃完,散装的则可将它们分装成单次吃完的量,密封后放进冰箱冷冻室。
错误八:食用油放在灶台上
这样虽然方便,但炉灶旁的温度通常很高,高温下,油脂的氧化反应会加快,容易产生酸败现象。
氧化的油不仅营养价值降低,而且可能引发人体衰老,给一系列疾病埋下隐患。
建议:食用油要远离炉灶,避免靠近暖气管、高温电器等地方,最好放在阴凉避光的橱柜里,避免阳光和高温。
最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶,千万不要把油放在敞开口的容器中。▲