鳝鱼含有大量的维生素Ａ、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。具有补虚损，除风湿，强筋骨。适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔疮，臁疮等症。鳝鱼在秋天游向大海，在温暖的南方海域产卵，稚鱼又随暖流游向河流，往往捕其稚鱼加以养殖。天然鳝鱼比养殖的鳝鱼脂肪少，味道清淡。
鳝鱼的食用方法：
1、鳝鱼汤：鳝鱼加黄芪、猪肉共煮可治气血虚所致的体倦乏力，心悸气短，头昏眼花等症。
2、鳝鱼强筋健骨汤：加入党参、当归、牛蹄筋共炖煮，可治气血不足，筋骨软弱无力。
3、鳝鱼摊鸡蛋：将烤鳝鱼片与鸡蛋打匀，摊鸡蛋食用。
4、鳝鱼卷：将烤好的鳝鱼夹上黑根，放入酱油、料酒入锅焖煮。
5、凉拌鳝鱼：将烤鳝鱼切丝，黄瓜切片，倒入醋拌匀即可。
鳝鱼海带卷
原料：烤鳝鱼2条，海带1米，葫芦条2米。调料：酱油1/2勺，酒1/2勺，汤料3大勺，糖2大勺。
做法：1、将烤鳝鱼切成5厘米的长条，将海带放入水中泡20-30分钟。葫芦条用开水烫一下。2、将海带切成15厘米的块摊开放入鳝鱼，卷起后用葫芦条捆住。3、将鱼卷放入锅内，加入汤料，用中火煮，加入酒、海带煮烂后倒入酱油、糖加锅盖焖煮片刻。
鳝鱼米饭
原料：烤鳝鱼2条，米2.5杯，黑根50克，青豌豆少量。调料：料酒2大勺，酒2大勺，酱油2大勺。
做法：1、将米洗净，加水，倒酱油、酒、料酒、待饭锅内水干后加入黑根。2、改用小火焖饭，加入鳝鱼，搅拌均匀，撒入豌豆即可。
鳝鱼豆腐
原料：鳝鱼2条，油炸豆腐2块，青菜1把。调料：酒2大勺，料酒1大勺，酱油少许，白糖1大勺，姜汁少许。
做法：1、将鱼洗净，竖刀切成两片。倒入料酒、姜汁、酱油、酒、白糖浸泡10分钟。2、将炸豆腐切成小块，青菜切段。3、将鳝鱼用竹签串起，放在火上烧烤，边烤边浇上汤汁，烤至茶褐色，晾凉。取下竹签。4、取锅1只，倒入1/4杯水，酒、白糖及剩下的汤汁，将豆腐放入锅内，开锅后，放入鳝鱼块，用小火煮3-4钟，撒上青菜，开锅即可。
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