01
推荐吃法
红烧兔肉
配料：兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
1、将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。
2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。
3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤。
5、烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。
02
产品登记信息
产品名称： 九疑山兔
登记时间：2010年
产品编号：AGI00457
持有人： 宁远县养兔协会
03
地域保护范围
宁远九疑山兔主要分布于湖南省永州市宁远县的八个乡镇，包括：仁和镇、禾亭镇、舜陵镇、九疑山乡、中和镇、冷水镇、保安乡、太平镇。宁远县位于湖南省南部、南岭中段萌诸岭北麓属丘陵县。地理坐标为东经111°43′25″～112°12′10″，北纬25°11′39″～26°08′23″，东邻新田县、嘉禾县、蓝山县，南接江华县、西邻双牌县、道县相邻，北界祁阳县，总面积2510.96平方公里，海拨165-1959.2米。高差约1794米。总生产规模600万只，年总产量1.2万吨。
04
品质特征
头型清秀、被毛短而密，白毛、灰毛居多、四肢强壮、后向躯发达、背腰宽平、劲短而粗、有肉垂、臂部较圆、股肉丰满、腹部紧凑有弹性、抗逆性强、适应性广、乳头4对以上的特点。3月龄的肉兔全净膛重为：1352-1362g，屠宰率为51-52.3%。
05
产地环境
宁远属于农业县，地形周高中低，山、丘、岗、平均有，全县地带性土壤的垂直分布是：从“四水”（疑、舂、泠、仁）沿岩开始，由低到高依序为江河沉积物形成的沙壤和土，然后是红壤，海拨500-1200米为黄、红壤土，1200-1700米为山地黄棕壤。1700米以上为山地草旬土、土壤PH值为6-8，土壤肥力有高有低，宁远以种植业、畜牧为主，属中产水平，发展潜力大，交通方便，农业生产水平高，出产丰富，非常适宜兔生产养殖。大气降雨为我县地表径流主要来源，水库水量年均约26.9亿立方米，枯水年约12.7亿立方米。4-7月径流量约占全年的56%，地下水也很丰富，据省水文地质普查资料表明，全县有地下河42条，流量1282.1升/秒。宁远位于中亚热带季风湿润性气候区。夏冬长，春秋短，四季分明，光照充足，雨季分明，全年太阳总幅射量111.5千卡/平方厘米。日照总时数1583小时，热量充足，年平均气温18.4℃，年平均降水量为1448.6毫米。生物资源种类较多，农业生产发达，以水稻、红薯为主，畜牧业资源丰厚，以猪、兔、牛、鸡、鸭、羊为主，饲料、牧草资源丰富，属湖南省养殖大县之一。
06
收获及贮藏
收获时间：全年
贮藏保鲜方法：可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果需要长时间保鲜，需要把兔子清洗干净，剔去筋膜，剁成大块，加上料酒调拌均匀，分成小份，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室冷冻保存。
