中国人无论喝不喝茶，都一定知道西湖龙井茶，指的是杭州西湖龙井村产的独有茶叶，至今已有一千二百余年历史。大文豪苏东坡赞西湖龙井茶“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。乾隆爷4次南巡杭州，每次都为西湖龙井茶写下诗作！究竟为何，西湖龙井茶让上至一代帝王，下至各路文豪，都沉迷其中呢？这就不得不说一说，西湖龙井茶的4大特点。
细话西湖龙井的色香味形
“外形”是我们见到茶叶的第一道视觉。“水汲龙脑液，茶烹雀舌春”说的正是西湖龙井茶如“雀舌”般的外形。其实，西湖龙井茶在茶道里通常有四个非常形象的比喻，分别是“莲心”、“雀舌”、“碗钉”、“鹰爪”。干茶叶有点像莲芯，有些比较丰腴，可能是茶中上品；有些干瘦，可能就是稍微次一点的龙井。冲泡之后，则成“雀舌”状，在茶杯中犹如“碗钉”直竖，有的也像“鹰爪”倒挂在树枝上。
入水冲泡，就可以观“茶色”了。西湖龙井茶不似碧螺春那样，颜色碧绿。上品的西湖龙井茶，尤其是被称为“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和黄色相间，且绿、黄两色浑然天成，仔细看来，仿佛一幅年代久远的水墨画，墨迹浓淡相宜。
笔者曾偶得龙井茶香，当时只道是寻常，“茶香”究竟是何种玄妙呢？书上说西湖龙井茶“香郁若兰”，这可以说是西湖龙井茶的特点之一。事实上，西湖龙井茶香味更浓郁，冲泡龙井茶时放杯中先别续水，杯盖扣上先“闷”几分钟，揭盖闻一闻，兰香袅袅升起，彷佛还掺着几丝蜂蜜的甜。西湖龙井差茶的另一个特点，在于续水时，不似别的茶香味减淡，反而“香郁”浓烈扑鼻。
说了这么多，西湖龙井茶最后的“口感”又如何呢？“香郁”而“醇厚”，是西湖龙井茶的特点。入口时，浓浓的茶香就盈满整个口腔，兰香里仿佛有几许蜂蜜的甜味。味蕾上是龙井茶“滑”而“重”的独特质感。咽几下“回味”，清雅香甜弥润咽喉，甚至几分钟之后，仍余味犹存，难怪古诗里说“三口不忍漱”！
龙井茶的4个特点，简单来说，外形似雀舌、茶色黄绿相间、茶香若兰香郁、口感滑而厚重。若是西湖龙井茶中上品，更能品出其特有的韵味，难怪古往今来始终受人偏爱，成为世代流传的名茶。
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