龙井茶的最大特点,龙井茶有哪些特点和口味介绍

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-19 23:51:31

龙井茶被誉为“绿茶皇后”,以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝闻名天下。清代诗人陆次云曾赞誉:“龙井真者,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦乎齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”

龙井茶的最大特点,龙井茶有哪些特点和口味介绍(1)

在生活中我们怎样选购一杯好的龙井茶?主要根据3个维度,三看,一闻,一品。

三看

一看干茶外形。优质的龙井茶外形扁平光润,在手掌当中十分顺滑、光直。

龙井茶的最大特点,龙井茶有哪些特点和口味介绍(2)

这需要制作龙井茶第一步时采摘到位,不采鱼叶,不采鳞片,不采蒂头。否则不仅会影响美观,更会影响茶汤口感。蒂头属于植物茎干,内含成分以粗纤维居多,鱼叶和鳞片的内含物质也不如真叶丰富。若采了蒂头、鱼叶,茶叶美观度和茶汤口感都会大打折扣,冲泡时你会看到“倒挂金钩”,或者茶汤喝起来苦涩感明显。

另外,嫩度好、叶质柔软的鲜叶原料容易做形,干茶身骨重实。

龙井茶的最大特点,龙井茶有哪些特点和口味介绍(3)

二看冲泡过程。好龙井,沉得快!冲泡后的优质龙井茶能够非常快速地沉降到杯底,龙井茶品质越好,沉降的速度越快。

沉降快是表象,体现的是极高要求的制作工艺,主要由单个芽叶自身的重量,以及芽叶吸水增重的速度快慢来决定。这要求芽叶含水率不仅要低,且芽叶水分分布均匀。

三看汤色和叶底。优质龙井茶汤色清澈明亮,叶底柔软、柔美、整齐。叶张舒展,芽叶成朵摇曳,柔软地躺在杯底,有种从容不迫的情态。

一闻

香气好坏,主要从香气类型、浓度、纯度和持久性来判断。优质龙井茶的香型有清香、嫩香,尤甚者兰香。不会是高火味、炒豆香及其他杂味。炒豆香是高火的后遗症,出现炒豆香的龙井茶不耐品;若有青气,则是由于摊青时间不足或*青不透,导致产生粗老的青草气味。

龙井茶的最大特点,龙井茶有哪些特点和口味介绍(4)

清香。香气清纯爽快,香型优雅温婉,像是水墨写意里的江南山水,也是细腻工笔中的淡妆美人。这是龙井好茶该有的香气。

嫩香。一种鲜嫩香气,带着春天破土而出的生命力的鲜润感,用新鲜柔软的鲜叶制成的茶,一般会带有嫩香,但需要相得益彰的炒制工艺才能保持这种新鲜的香气。

花香。香气鲜锐,绵密的花果清香,似栀子花香,有时又有清甜兰香(不同品种不同山域的龙井茶花香会有所差异)。“甘香如兰”是龙井好茶所追求的香气。

栗香。似熟栗子香,也是龙井茶中常见的香气,多数是因为炒制工艺而成。

龙井茶的最大特点,龙井茶有哪些特点和口味介绍(5)

一品

滋味好坏,主要从茶汤浓淡、厚薄、醇涩、鲜钝、纯异来判断。优质龙井茶口感绵长,富有层次。

愉悦性。好的龙井茶最早的感受便是,积蓄了一年的阳光雨露,又在春日精华时节绽放,蕴藏着特有的鲜灵感。

平衡协调性。茶中有骨架,才显得正气。龙井茶主要呈味物质在相同条件下,溶出的速率从快到慢为氨基酸(主要是鲜味)、咖啡碱(主要是苦味)、多酚类物质(主要是苦涩味,带来刺激性、收敛性)和可溶性糖(主要是甜味)。

持久性。龙井茶有自己独特的“持久性”,其特点在于“生津回甘”,这是后段芬芳的回甘包裹着口腔,表现出若隐若现的甘甜。好的龙井茶前段主要是鲜,中段的苦涩味和刺激感很好地在口腔中散开弱化,后段的回味是甘甜。

延展性。茶汤在经过口腔划入喉的顺畅感犹如丝绸一般细腻顺滑,没有阻滞感。

龙井茶的最大特点,龙井茶有哪些特点和口味介绍(6)

好的龙井茶鲜醇清爽、优雅顺滑,回味隽永,有一种力量型的柔韧感。龙井茶因其丰富的品茶体验,成为很多爱茶人心中的“白月光”。也正因为它值得我们反复品鉴,反复感受其内在灵魂,就算历经时代变迁,依然是中国绿茶乃至全茶类的代表作。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.