说起龙虾就不得不提美洲螯龙虾了，俗称波士顿龙虾、缅因龙虾、加拿大龙虾。隶属于十足目海螯虾科螯龙虾属，虽然名字中也带有龙虾二字，但真正意义上的“龙虾”一般指的是龙虾属物种，而美洲螯龙虾其实并不属于龙虾。今天就为大家科普一下。
美洲螯龙虾主要分布于大西洋的北美洲海岸，尤其是加拿大纽芬兰、拉布拉多和美国缅因州，它们喜欢栖息于浅海的岩礁中或在沙砾质海底生活，主要以贝类、鱼类和其它小型甲壳类生物为食。值得说明的是，波士顿几乎不产龙虾，真正盛产龙虾的是美国缅因州和加拿大，人们俗称波龙只因波士顿是美国龙虾最大的集散地。
美洲螯龙虾是北美人民的传统食物，一般用海水或淡盐水煮熟后切成两半，洒上柠檬汁或抹上奶油就可上桌。涂上黄油撒上胡椒粒后炭烤或油炸味道也很好，虾肉加热后散发出类似炒坚果的芬芳，这是种香味来自于游离的氨基酸和糖类生产的吡嗪和咪唑类物质。
龙虾肉和清淡的淀粉类食物的搭配是永恒的经典，例如龙虾烩饭，龙虾意面等等。我们在超市也常能买到冷冻的加拿大龙虾，这些龙虾被捕捞上来后立刻送到加工厂，快速用盐水煮熟后放入淡水中清洗再放入盐水中浸泡，之后套上网袋，称重并按规格分级后送入急冻室，急冻后的熟龙虾，放在冰水中瞬间浸泡，挂上冰衣，再进行封装。
波士顿龙虾
用料：波士顿龙虾、咸黄油、葱、海盐。
做法
1.龙虾洗干净，用细筷子从龙虾尾巴处插进去，拔出来，龙虾就会排出体内的水份，大锅里放水，烧开，放入适量的海盐，把龙虾放在蒸架上，盖盖蒸30分钟。
2.小锅，放入一小块咸黄油，化开，放入一点点海盐粒，葱，关火，放入一勺蒸龙虾的汤水，就是传统的蘸料了。
3.拆龙虾的时候，把头拔掉，握住虾身按压，把虾背压裂，然后再把虾壳往两边掰，整个虾肉就出来了，蘸料吃绝配。
8、把钳子和头里面的肉拆出来，可以做之后的龙虾炒饭。
小贴士
生活于低温海域的美洲螯龙虾大约7-10年才长一磅肉，相对于普通经济水产，这个生长周期实在有些漫长，所以人工养殖虽然是可行的，但较传统捕捞方式要昂贵的多，所以几乎依赖网箱野捕，国内市场上的美螯其实大多产自加拿大。美洲螯龙虾的寿命相当长，一般可以活超过50年，如果没有污染和捕捞，还能活得更久。
