鸡蛋黄的颜色有深有浅，老一辈的人说，鸡蛋黄颜色越深，证明是土鸡蛋，其营养价值越高。然而事实真的如此吗？研究发现，鸡蛋黄的颜色与鸡的品种关系不大，而是取决于鸡吃的食物。市场上，一般喂养五谷杂粮的鸡，其蛋黄颜色越深。除此之外，鸡吃越多富含胡萝卜素的食物，比如胡萝卜等，其蛋黄颜色会呈现深橙色。
而蛋黄的颜色跟蛋黄的营养价值是否有关呢？事实上，无论是浅黄色蛋黄，还是深黄色蛋黄，其蛋白质和脂肪含量并没有任何区别，但是颜色越深的蛋黄，其维生素含量可能会相对较高。很多人觉得蛋黄颜色越深，则鸡蛋口感越好，这可能是心里暗示的作用，鸡蛋口感与烹煮时间、方式还有鸡蛋的新鲜程度都有关系，当鸡蛋不新鲜时，会容易出现腥味儿。
1、 蛋壳表面应当是较为粗糙且没有破损的，蛋壳越粗糙，则表明鸡蛋越新鲜，而外壳破损的蛋容易受细菌侵入而影响品质；
2、 可以将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，如果里面传出的声音越大，则表明蛋越不新鲜；
3、 很多店家会准备灯来照射鸡蛋，可你知道正确判断方法吗？事实上，用灯照射鸡蛋后，观察到蛋黄位置居中，则表明鸡蛋越新鲜；
4、 用4%左右的食盐水来浸泡鸡蛋，如果鸡蛋一端向上翘起，则表明鸡蛋不新鲜；新鲜的鸡蛋会整个下沉；
5、 新鲜的鸡蛋敲破后，蛋黄非常饱满并且固定不破散，蛋清呈透明状并且较为厚重。
有些鸡蛋打开后，蛋清中会有像线头一样的东西，很多人以为这表明鸡蛋是受过精的。事实上，这个东西叫做系带，由蛋白质构成，它在鸡蛋的两端并且埋在蛋清里，并且还与蛋黄连结，正是因为它的存在，才可以让蛋黄固定在中央位置。
新鲜鸡蛋是有线头的，但是放置时间越久，系带就会消失，因此系带的存在是新鲜蛋的特征，与鸡蛋受精与否没有关系。
蛋黄出现血丝的原因，是因为在蛋黄形成阶段产卵管受伤或摩擦破裂出血，血液黏在蛋黄上；有时血斑会受化学氧化脱色或排卵管上有组织脱落，粘在蛋黄上，这就会呈现肉块的样子。血丝或肉块的存在，并不影响鸡蛋的营养成分，只需将血丝或肉块剔除，还可以继续食用。
但是，如果如果肉块面积过大，比如大于0.3厘米，或者是扩散与蛋清中，则最好不食用。
鸡蛋最适当的保存温度是在7-12摄氏度，如果要长期保存，则最合适的温度是在2摄氏度。不过一般家庭里吃鸡蛋的速度都算正常，因此放入4摄氏度的温箱里保存即可。鸡蛋购买后如果不立即吃，就需要马上放入冰箱中保存，并且要将顿端朝上，这样有助于保鲜。
