二姐心得之选鸡蛋，先别看大小，大厨教您认清这2点欢迎大家观看二姐这篇选鸡蛋，先别看大小，大厨：认清这2点就够了的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
我们经常会去选购鸡蛋，一般市面上的鸡蛋都是在摊位上成堆地摆放，而且看起来基本上也没有什么差别。很多朋友在选购鸡蛋的时候，首先看一下鸡蛋的外表是不是完整并且比较干净，然后主要的观察方法就是先看看鸡蛋的大小。选鸡蛋的时候可能大家都有一些小心得，比如说我们选择大小适中的鸡蛋就可以，太小的鸡蛋可能不好，太大的鸡蛋也不太新鲜等等。其实我们选鸡蛋的时候，主要区分鸡蛋好坏并且新鲜与否的方法应该是这2点，这是朋友的亲戚大厨给我们说的两个小技巧，这样鲜鸡蛋就能一挑一个准了。
1、看蛋黄蛋清的分界线
我们都说挑选鸡蛋的时候，如果鸡蛋放的时间过长的话，我们可以摇晃一下鸡蛋听听声音，但有时候摇晃鸡蛋的声音比较细微，或者是鸡蛋在刚刚变质的时候，我们摇晃新鲜的鸡蛋或者刚放上一段时间的鸡蛋，不能判断鸡蛋是否比较新鲜。因此这两种鸡蛋的声音听起来没有太大的差别。
但如果我们在阳光比较好的地方或有光线的地方去看一下的话，能很清楚地看到新鲜的蛋黄和蛋清是有很明显的分界线的，但如果是放的稍微久一点的鸡蛋，那么蛋黄和蛋清就不太明显。再或者放的时间更久的鸡蛋，有可能蛋黄和蛋清就会融到一起了，这样就能很好的判断蛋黄和蛋清是否新鲜了。
2、看蛋黄和蛋清的流动性
这里我们打开一个鸡蛋看看，其实就能非常好的区分是否是新鲜的鸡蛋了。将一个鸡蛋打入盘子中，新鲜鸡蛋的蛋黄非常的饱满，呈现一个鼓起来的椭圆形，而且打入盘子中之后不会出现流动的情况。
而陈旧的鸡蛋的蛋黄打入盘子中之后就会摊开，看起来比较松散不能聚拢。我们侧面观察一下蛋黄的高度，新鲜的蛋黄在盘子中的高度比陈旧的蛋黄能高出一倍。而且新鲜鸡蛋的蛋黄颜色也会发黄一些，看起来颜色也更好的。
那么我们再看一下鸡蛋清，如果是新鲜的鸡蛋的话，鸡蛋清也不会出现太多的流动，而且蛋清呈现微微的淡黄色。而陈旧的鸡蛋的鸡蛋清，鸡蛋清会在盘子中散开，流得到处都是。而且鸡蛋清呈现稍微透明一些的颜色，比新鲜的蛋清颜色浅。
因此我们就知道，其实选鸡蛋的时候首先看一下蛋黄蛋清分界线的明显程度，第二就是看一下蛋黄的蛋清的流动性，这样就能很好的选择新鲜的鸡蛋了。
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