民间有一种说法，毛蛋是大补之物，能强肾健体，比普通鸡蛋更有营养。很多人喜欢吃毛蛋，甚至很多烧烤摊也有这种食品出售。
医学专家认为：毛鸡蛋不可食用，至少不可多用。因为毛鸡蛋是鸡蛋孵化失败后、已经死掉的鸡胚胎。受精鸡蛋在孵化过程中，由于温度湿度不当或细菌、寄生虫感染等原因，导致鸡胚停止发育变成死胚胎。此时的毛鸡蛋，实际上是孵化成型的死胎，与病死的小鸡没有什么两样。毛鸡蛋胚胎已经完全成型，并带有绒毛，如果胚胎死的时间较晚，其身上的羽毛会很长。此时的毛鸡蛋无论怎么吃，都如同吃鸡的尸体一样。
鸡胚胎在生长发育的过程中，蛋白质、多种矿物质元素（钙、磷等）、维生素E、维生素B1等营养物质在一定程度上有所增加，但不会增加得太多，也不存在特殊的营养价值，更不会对人体有什么神奇功效。所以说，毛鸡蛋根本不是大补之物，而是一种携带病菌，可能对人致病率较高的不健康、不卫生的食物。
多数毛鸡蛋胚胎死亡后，蛋壳已经破碎，很容易被沙门氏菌、大肠杆菌等微生物污染，有些微生物经加热也不一定能*死。有些毛鸡蛋孵化失败的原因可能与基因缺陷有关，还有的毛鸡蛋孵化失败的原因与温度或湿度不合适有关，甚至与病菌或寄生虫感染有关，也许与其他容易致病的物理、化学、辐射及其他未知意外因素有关，这些因素会使毛鸡蛋在人们食用前感染了有害物质或病菌，人一旦食用了毛鸡蛋患病的风险就会增大。
毛鸡蛋在很多地方是名小吃，许多人喜欢吃毛鸡蛋没有节制。然而，人们在大吃毛鸡蛋的同时，也会将潜在的致病因素也带进了食客的体内。尤其是患有肠道疾病的人群，食用毛鸡蛋后容易患病，甚至引发严重后果。
媒体报道，杭州有一位70岁的老奶奶是毛鸡蛋的食客，她经常买来毛鸡蛋当作补品吃。老奶奶身体比较硬朗，经常散步健身，时不时爬山锻炼，腿脚麻利。她自认为，可能与自己爱吃毛鸡蛋有关。然而，今年年初她被新冠感染了，身体阳康后她身体发虚，每走几步路就大量出汗，头晕腿软。后来她又患了“甲流”，药吃了不少。
老奶奶认为自己的身体出了问题，因为她相信毛蛋有营养，还能大补，老奶奶便让女儿在网上买了70多个毛鸡蛋。毛鸡蛋快递送来后，老奶奶一日三餐都吃毛鸡蛋，有时还配着腐乳和臭豆腐一起吃。
女儿见母亲吃毛鸡蛋有点多，便劝说了几句，老母亲不听，继续吃毛鸡蛋。不到一周，老奶奶就把70多个毛蛋全都吃光了，随后，老人出现全身乏力，萎靡不振的症状。还多次呕吐、腹泻，伴随着高热寒战。
女儿赶紧把老人送进医院，医生发现老人的体温40℃，反复高烧不退。当医生询问老人的发病经过时，女儿告诉医生：“我妈妈以前就爱吃毛鸡蛋，身体很好，连拉肚子都没有过。最近我感觉她吃毛鸡蛋有点多，我劝了几句没听，我想应该也没啥问题，就随她去了。”
医生在给老人检查的时候，老奶奶血压开始下降，心率快，呼吸急促，反复呕吐，有休克迹象。医生对老人对症抗感染治疗后，老奶奶的生命体征逐渐稳定下来。因为老人的致病微生物尚未查明，医生推断老奶奶应该是肠道感染，引发血液感染的可能性极大。第二天，老奶奶的化验结果提示“烟曲霉、肺炎克雷伯菌感染”，未发现耐药基因，血流感染诊断明确。
烟曲霉是引起食品腐败的一种真菌，菌落生长迅速，在45℃或更高的温度下生长会更加迅速。肺炎克雷伯菌则经常存在于人体上呼吸道和肠道，当机体抵抗力降低时，容易引发疾病。医生在确诊老奶奶的致病原因后，对她实施了有效的治疗，老人才逐渐脱离了危险。
医生认为：老奶奶很可能是食用了过多毛鸡蛋引发的感染。因为，人体刚食用毛鸡蛋的时候，致病微生物没有积累到一定数量，身体还不会出现反应。当吃的毛鸡蛋越来越多的时候，致病的因子大量进入人的体内，加上部分毛鸡蛋内部微生物大量繁殖，终于引发了急性感染。另外，老奶奶喜食腐乳、臭豆腐等制品，在一定程度上增加了感染风险。
俗话讲，病从口入，一点也不假。前些年在中国发生的非典SARS，就是由SARS病毒感染的。广东人当时喜欢吃的果子狸，身上就带有与SARS病毒高度同源性的冠状病毒，医学界认为果子狸是SARS病毒的中间宿主，非典的传播与果子狸有一定的关系。人们在食用果子狸时，非典病毒通过短距离飞沫、气溶胶、接触污染的物品进行传播，被易感人群吸入后，病毒通过其表面蛋白与肺泡上皮上的相应受体结合，从而引起肺部组织的急性炎症反应。所以，人类在饮食中如果不注意卫生，很可能就会将病菌或病毒感染到人类自己身体上。
很多中老年人有节俭的生活习惯，对剩饭剩菜往往不舍得倒掉。如果下一顿食用的时候，加热的温度和时间不够，就可能使致病的病菌得到大量繁殖的机会，从而感染到吃饭的人，导致食物中毒。
又如黄曲霉素毒素就属于一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉素毒素B1最为多见。其毒性和致癌性也最强。
上世纪60年代，在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件，被确认与从巴西进口的花生粕有关。进一步的调研证明，这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染。因此人们发现了黄曲霉产生的有毒代谢物质，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。人如果吃了霉变的粮食，就可能导致中毒死亡。
总之，人们在饮食方面不仅要注意营养均衡，更要注意饮食卫生。对于腐败的食物，千万不要过于节俭而冒险食用。如果像那位老太太吃毛鸡蛋，就可能带来生命危险。笔者有一次代理的案件是婚姻餐饮引发的食物中毒就非常典型。一对夫妻给儿子办喜事，便向某饭店订餐。该饭店在宴席的前一天购买了熟牛肉，连夜切好拼盘准备第二天送到餐桌上。由于当时是8月，气温较高，饭店加工熟肉的时候，没有注意卫生，结果熟牛肉被大肠杆菌污染了。第二天婚宴结束不久，便有几十名参加婚宴的人住进了医院。所以说，食物中毒的危险特别厉害，人们一定要加小心。
