纯度高，适合腌制果实的“冰糖”。了解冰糖，并向料理家渡边牧女士请教如何更轻松地活用冰糖。使用应季的食材，享受应季的手工艺吧。这次，介绍清爽的酸味适合初夏的柠檬糖浆的制作方法。
将当季封存在瓶中，成品的魅力
对料理家渡边牧来说，制作保鲜食品是日常生活的延伸。如果能买到很多当季的水果和蔬菜，就做成糖浆和果酱，长时间享用。
“特别喜欢做的是果子露。虽然只是简单的腌制，但是浓缩了食材本身的香味和味道，每次做都很感动。做好的果糖浆兑着碳酸水喝，果肉配菜吃。只要有一个，餐桌上就会热闹起来。”
制作渡边果糖浆不可缺少的是冰糖。
其特征之一是慢慢融化。用冰糖腌制水果的话，会花时间渗透，慢慢地提取果实的精华。
而且，冰糖还有纯度高的特点。无色透明，清爽甘甜。最适合制作能充分发挥果实色香味的糖浆。
渡边女士说，5 ~ 6月左右，因为梅子的原因，会买很多冰糖，全年用来保存食物和料理。
“冰糖是没有保质期的，长期保存也可以放心。我也很喜欢它清爽的味道。”
这次教大家使用柠檬制作适合初夏的糖浆。
“柠檬一年四季都能买到，也很容易打理。其他的柑橘类水果，比如酸橘、甜夏、柚子、金桔等也可以制作。看着冰糖在瓶中一点点融化，汁液慢慢渗出的样子也很有趣。”
渡边牧的
柠檬糖浆的制作方法
清脆的酸味加上清凉的香气。有透明感的柠檬黄是美丽的糖浆。
用苏打水打碎就是柠檬壁球，用水打碎就是柠檬水。柠檬有消除疲劳的效果，累的时候可以兑热水喝。
制作饮品时，将柠檬糖浆分成三份左右，这是渡边的招牌菜。
材料（约1L分）
