·鸡爪13~15只、柠檬1个、洋葱半个、小米辣4个、百香果2个、香菜1把、小葱1把、蒜5瓣、香醋3勺、姜片和姜丝、适量花椒粒、适量八角1~2个、生抽2勺、老抽半勺、冰糖1勺、盐适量、饮用水适量(可以淹没食材)。
·烹饪步骤1/4:
→鸡脚洗净去指甲,冷水入锅放葱段、姜片、花椒和八角去除腥味,水开10分钟后捞出过凉水,然后放入冰箱冷冻层30分钟更容易剔骨口感好。
→取出鸡脚以后沿图中红线划开,指头滑开鸡皮向反方向掰即可剔除骨头(也可以不剔骨头但是没那么入味)。
→将剔好骨头的鸡脚和半个洋葱、姜丝、蒜末一起放入碗中,加入半个柠檬切片(我特别喜欢柠檬的酸味,所以放的一个),柠檬注意去籽以免有苦味。
·烹饪步骤2/4:
→将所有食材放入容器中,加入百香果2个、香菜1把、小葱1把,香醋3勺、姜片和姜丝、适量花椒粒、适量八角1~2个、生抽2勺、老抽半勺、冰糖1勺、盐适量、饮用水适量。
·烹饪步骤3/4:
→将容器放入冰箱冷藏浸泡2小时以上,让鸡爪充分吸收汤汁。
·烹饪步骤4/4:
→鸡爪捞出装盘,撒上葱花即可。