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今天为大家分享一道简单又美味的家常菜“菠菜炒鸡蛋”的做法，看似非常简单的一道菜，但想要把菠菜做的碧绿没涩味，那还是需要一定的技巧的。
菠菜是一种营养的绿色蔬菜，一年四季都能见到它的身影，菠菜的吃法也非常的多，可以热炒，也可以煮汤或凉拌，当然不同的做法，吃起来口感也是有所不同。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素、叶酸、铁、钾等营养成分，其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，下面就为大家详细分享一下，菠菜怎样做才能既消除菠菜中的草酸，又能清脆无涩味，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【菠菜拌鸡蛋】
1.首先我们准备洗净的菠菜一把，碗中打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，再加入少许的水淀粉，能增加鸡蛋液的韧性，大蒜几粒切成蒜末，小米椒两个切成圈备用。
2.食材全部准备好以后，我们把菠菜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，让菠菜色泽更加鲜亮，防止营养流失，水烧开以后放入洗净的菠菜，焯水能够减少菠菜中的草酸，菠菜断生后倒出，用清水冲洗冷却控水。
3.锅内烧油充分滑锅，烧热以后倒出热油，直接倒入一半鸡蛋液轻轻转动锅，利用余温把鸡蛋液铺成圆形的鸡蛋饼，定型以后沿着锅边淋一圈植物油。
4.淋植物油能使蛋饼脱离，鸡蛋饼周围翘起时翻面，把另一面也煎黄煎定型即可出锅，把煎好的蛋饼叠起来切成宽条备用。
5.准备一个大点的盆，倒入蒜末、小米椒，加入食盐1克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克，香油5克，葱油5克，放入控过水的菠菜，切好的鸡蛋皮颠盆拌匀后即可装盘。
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