北方人的一日三餐都离不开各种面食，虽然我们平时是以吃馒头为主的，但是随着生活水平的提高，大家的嘴也是越来越挑了，连续吃不了几天馒头，就有种吃腻的感觉，所以在许多朋友家里，隔三差五还会蒸一锅包子代替馒头吃。包子外皮蓬松暄软，内馅鲜嫩多汁，咬一口那是满嘴留香，特别是刚出锅的时候，我一个小女生都能吃三四个呢。
其实包子和饺子是差不多的，都有皮还有馅，不过大家应该也知道，饺子好不好吃的关键在于饺子馅，但是包子却不一样，它好不好吃可不仅仅在于饺子馅，饺子皮也是很重要的。毕竟，如果包子馅好吃了，但是包子皮却不松软，那这个包子的卖相绝对不好，并且大家也认定了这个包子是不好吃。所以说，包子皮也是蒸包子的时候，相当重要的一个步骤。
可能有的朋友也发现了，我们在外面买着吃的包子，包子皮都是蓬松还暄软的，看着好看，吃起来也是很好吃的。但是到自己这里，自己在家蒸的包子总是有点差强人意，包子皮不仅不松软，还经常会塌陷和回缩，看着卖相不好，吃起来也是不太好吃的。
那么为什么我们自己蒸的包子总是塌陷和回缩呢？听完老妈讲解了一番，我才知道，原来问题出在这里，相信大家看完也就都明白了。第一个问题，有的朋友忘了第二次醒发，也就是包子包好以后，就直接上锅蒸了，这样的做法是错误的，正确的做法应该是，把包好的包子放在一旁醒发15-20分钟，等到包子拿起来变轻了许多，然后再上锅蒸。因为只有给包子进行第二次醒发，蒸出来的包子才会是蓬松暄软的。
第二个问题，有许多朋友蒸包子的时候，都是用热水上锅蒸的，其实这种做法也是不对的，我们应该用冷水上锅蒸，因为这样，包子才会均匀的受热，不会出现死皮、塌陷的问题。第三个问题，也就是最后一个问题，那就是包子蒸熟以后，有的朋友直接就把包子拿出锅了，这种做法也是不对的，我们应该在关火后，继续焖5分钟，然后再把包子拿出锅，因为这样做，包子才不会塌陷和回缩。
