在煮鸡蛋的程中，选择是否用冷水或热水下锅以及煮的时间长短于最终口感的响非常大。为了保鸡蛋煮出鲜嫩可口的效，有几点关键需要注意：
1. 鸡蛋用冷水还热水？
正确做法是使用冷水锅。这样能使鸡蛋和水一起升温，免了因温差过导致蛋壳炸裂的情况发生。同时，冷水下锅还能保证鸡蛋内外均匀受热，使得口感更加鲜嫩滑润，而不容易破裂。
2. 煮的时间长短如何掌握？
煮鸡蛋的时间把握也是至关重要的。根据个人口和健康考量，可以选择以下几种不同程度的煮法：
温泉蛋：水沸腾后3分钟即可，鸡蛋的蛋白凝固但蛋黄依然保持液态，口感滑嫩。
溏心蛋：水沸腾后煮5分钟，蛋白已经完全凝固，但蛋黄仍然保持半流体状态，是许多人喜爱的口感。
全熟蛋：使用冷水下锅，煮10分钟即可，蛋白和蛋黄均已完全凝固，适合那些更喜欢蛋黄熟透的人。
3. 是否只用清水煮？
虽然只用清水煮鸡蛋可以将其煮熟，但想要口感更加鲜嫩，易剥壳，可以添加一些米醋和食盐。米醋中的醋酸能与蛋壳中的碳酸钙发生反应，使蛋壳变软易剥；而食盐则有助于加速蛋白质的凝固，同时提升口感。
4. 剥壳的技巧
煮好的鸡蛋因温度较高，蛋白膨胀与蛋壳贴合紧密，剥壳较为困难。建议先将鸡蛋壳敲破，然后放入冷水中浸泡5分钟。冷水能够降低鸡蛋温度，润滑蛋壳与蛋白的分离，使得剥壳更加容易，蛋壳一碰即掉，剥好的鸡蛋表面光滑圆润。
综上所述，正确的煮鸡蛋方法包括选择冷水下锅、掌握合适的煮蛋时间、添加调料提升口感以及掌握剥壳技巧，这样才能煮出鲜嫩美味的鸡蛋。
