“香蕈，惟深山至阴处有之”。这句话来自明代某地的地方县志，此处的“香蕈”说的就是香菇。听说完整的总共又185个字，总结就是香菇的种植、采摘、烘干、分级等技术，据说这短短185个字甚至提高了隔壁一些国家的香菇生产技术，不得不说我们老祖宗的智慧。
香菇是个好东西，起源于中国，还是世界第二大菌菇产品，因为生于“”深山至阴之处”，又特别的鲜美，故就有了“山珍”之称，现代人们还喜欢称其为“菇中皇后”，营养极高。
香菇主要有干、鲜两种。干香菇浓缩了精华，鲜香味更浓郁，用来给菜肴增鲜提味是一把好手，不过缺少了一些鲜嫩之味，多用来炖菜和煲汤。而鲜香菇的口感却极具鲜嫩滑爽，但是缺少了一些鲜香味，多用来爆炒和调馅。今天分享的吃法是将两者混合使用，搭配另一个很多人叫不上名字的食材为大家分享一个家常小炒，花小钱炒一盘，一口滑嫩、满口爆汁好滋味。
