2023年9月15日（农历八月初一），民族英雄郭怀志信仰者在微信群中分享了金沙籍老厨师炸葱饼的视频，引起笔者极大兴趣。须知，这炸葱饼虽是寻常厨艺，实有特别功夫。
在现实生活中，莆仙人每逢节庆，多会油炸一些食物，尤以炸豆腐为常见。与此同时，也会兼炸一些葱饼、芋头、番薯之类。也就是说，炸葱饼在莆仙地区是比较常见的。不过，有功夫的人去炸葱饼，两边都会鼓起来，光看着就会让人垂涎欲滴；没什么厨艺的人去炸葱饼，虽然像模像样，但就是炸不出鼓鼓的外形，只会瘪瘪的，品相难看，勾不起人的食欲。可惜，就是这么一项功夫，也是一技难求，纵是至亲，也罕肯传授。因此，不会炸葱饼的人只有在旁羡慕的份了。
那么，要怎样才能炸出好看又好吃的葱饼呢?大抵一师一法，并无定法，不过各有师传罢了。后来，笔者通过细心观察，耐心寻问，终于找到了炸好葱饼的独家配方，只是还没得闲去试验一下，颇有屠龙技艺在手，竟无用武之处之叹也。
