3招揉好面团做水饺皮。
水饺必须要下水煮着吃。饺子皮要煮熟之后筋道好吃不会破,还要速冻过后不能裂口和裂缝。因此做好水饺皮非常关键,不是你选好了面粉就能把饺子皮做好这么简单。这期视频我就分享3招教你做好水饺皮。
·第1招:除了要选对面粉之外最好能手工擀饺子皮,才能筋道耐煮不会破。因为只有手工擀的饺子皮,它的含水量才能达到50%以上,也就是用一斤面粉加半斤水来揉面做饺子皮。虽然市面上有很多现成的饺子皮卖,但是这些都是用机器大批量生产出来的,它的含水量都没有达到50%。
因为做的太软就会粘到机器上没有办法生产,并且还会因为机器的高速运转导致面团的升温让饺子皮糊化。正是因为这样伤到了面筋,所以用机器做的饺子皮才非常容易煮破。有句老俗语"软面饺子硬面条",饺子皮做软一点才会更好吃。
·第2招:做饺子皮用的面团一定要经过反复揉搓把它揉到光滑细腻为止,做出来的饺子皮才能筋道耐煮不会破。要把面团里边的面筋揉出来,气孔和气泡揉没了才能做好饺子皮。像这种把面团切开之后有明显看到有很多气孔和气泡的,就说明你的面团没有揉好,这样的面团做饺子皮就非常容易破。
揉面团非常累人,这步完全可以用和面机来代替,因为和面机的力气比较大,揉出来的面团比人工揉的要好很多。
·第3招:不是把面团揉光滑之后就可以直接做饺子皮了,一定要经过三次醒面,三次揉面之后做出来的饺子皮才更劲道耐煮不会破。
把揉好的面团密封起来,每次醒面的时间控制在10-30分钟左右,夏天怕面团发酸,醒面的时间要短一些,冬天就可以延长醒面的时间。醒面的方法也非常简单,把面团密封起来之后拿出来继续揉,光滑细腻就行了。经过三次醒面,三次揉面之后的面团韧性强、弹力大做好的饺子皮根本不会破。
许多朋友用手工擀的饺子皮照样会煮破,速冻过后会裂口裂缝,都是因为面团揉好之后没有经过醒面,面粉选的好揉好的面团要经过醒面之后才能更光滑细腻。
以上3招做饺子皮和面的方法你学会了吗?虽然方法很简单但是非常实用,不管是在家里包饺子自己吃还是商用开店卖饺子,以上3招都可以用。
以上和面擀饺子皮的方法如果对你有帮助,记得关注我点个赞!我主页专栏里还有多种饺子馅的详细制作方法和配方比例,如果需要可以去观看学习。