明天就是腊八节了，都做好准备了吗？
腊八粥和腊八蒜是腊八节必不可少的两个重要元素。
腊八粥不用说了，小米，糯米，红豆，芸豆，黑米，薏仁，绿豆，莲子，花生米，桂圆干……把家里能搜罗出来的杂粮每样都来一点，加水炖烂就好了，一般人都能控制得住腊八粥。
不过，腊八蒜就不一定了。
腌好的腊八蒜会呈现出一种漂亮的绿色，所以腊八蒜也有一个好听的名字叫做“翡翠碧玉”。（这名字够大气的）
腊八蒜以透亮的青绿色为上品，能不能腌出绿，也是每年腌腊八蒜的人揪心的所在。
有说法是，腊八蒜只有在腊八当天腌制，才能腌出合格的绿色。这种说法就是很夸张了，虽然腊八节腌腊八蒜是一件很有仪式感的事情，但也不能太玄乎。
其实腌腊八蒜就是一场化学实验，做好每一个步骤，每一个细节，这腊八蒜想不绿都难。
而且只要条件足够充分，这腊八蒜想让它什么时候绿，它就什么时候绿，不用非得等到腊八节这一天。
那么，在做腊八蒜实验之前，我们先讲一下实验原理吧。
腌腊八蒜需要具备两个条件：低温和醋酸。
低温可以打破大蒜的生理休眠期。大蒜在打破休眠过程中会激活一种酶类物质，催化可使大蒜变绿的化学物质产生。
大蒜是具有休眠特性的植物，休眠期大概在60到80天。大蒜一般都在春末夏初的时候收获，这些新蒜在夏季高温下会进入休眠期。
