等到进入冬季大蒜就开始慢慢解除休眠，而2℃到12℃的温度更是会加速大蒜打破生理休眠。腊八节前后北方气温都比较低，就定成了腌蒜的日子。（其实，只要温度达得到初七，初九都能腌）
第二个条件就是要有醋！
醋的浸泡可以破坏大蒜的细胞结构，大蒜在休眠期催生出的化学物质能够相互接触，从而产生蓝色素和黄色素。
这两种色素一混合，蓝遇黄就变绿，这样腌出来的大蒜就泛着绿色。
至于是用米醋还是陈醋，这个就看个人喜好了。米醋颜色较微黄透明，腌出来的酸就是明亮透着绿。要是用陈醋的话，颜色可能会显得厚重，但是在味道上二者都没太大差别。
好了，该讲的都讲了，接下来我们就开始准备腌蒜吧。
腊八蒜
大蒜 / 陈醋 / 消毒过的罐子
1）大蒜要挑选颗粒饱满的，蒜瓣干瘪不精神的不要，有外伤的也不要。
2）把大蒜蒜皮都去干净，一般的从超市买的大蒜都比较干净，不会有太多土，剥干净之后是不用清洗的。如果你用的是带土的那种蒜，是可以淘洗一下的，不过要注意！淘洗过后一定要晾干水分，不然会馊掉的。
3）腌蒜的罐子准备好，无油无水干净状态。
4）讲蒜瓣放入罐子中，倒入陈醋，没过大蒜，盖上盖子密封好。
