第二步：香煎螃蟹——不加一滴水
1、倒油放姜片，油可适量多一些，放入螃蟹先大火煎到颜色变红，转小火慢慢煎出香味。
2、如果螃蟹过大，可以再拿出来切对半，这样比较容易熟，这时加入料酒，转小火慢慢焖干收汁就可以了，时间大约15分钟左右。
这样做的螃蟹香味十足，肉嫩鲜香，不腥不柴，口感细腻，非常好吃。
做这道菜时，有几点需要注意的是：
1、买这种螃蟹时一定要是活的才能吃，死的螃蟹不能吃。
2、螃蟹属性凉，加了姜片和料酒刚好可以综合一下。
3、煎螃蟹时，不要加任何调料，可以在吃的时候，蘸上少许酱料。
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