《蛋白质》教学设计
【学习目标】
1. 知道蛋白质属于天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮等元素组成，水解会生成各种氨基酸。
2.探究蛋白质的性质（盐析、聚沉、显色反应等）。
3.激情投入，体验学习和探究化学科学的乐趣。
【重点难点】蛋白质的结构特点和性质
【学习方法】实验探究https://www.shimengyuan.com/nianji/2027.html、分析思考、归纳总结
【 课 型 】新授课
【导入】今天我们来学习一种重要的有机高分子化合物——蛋白质。
【板书】第三节 蛋白质
【解读学习目标】
1. 知道蛋白质属于天然高分子化合物，由碳https://www.renjiaoshe.com/jiaocai/1155.html、氢、氧、氮等元素组成，水解会生成各种氨基酸。
2.探究蛋白质的性质（盐析、聚沉、显色反应等）。
3.激情投入，体验学习和探究化学科学的乐趣。
【设问】恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”你是如何理解这句话的含义呢？
【学生1】蛋白质是生命存在的一种形式，是组成细胞的基础物质。
【学生2】在人体中，蛋白质约占除水分以外剩余物质质量的一半。
【学生3】蛋白质对人体健康至关重要，他可以调节电解质与水的平衡，是生成抗体的必需物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一。
【教师】既然蛋白质对人体具有这么重要的作用，所以人体每天必须摄取一定量的蛋白质，那她存在与哪些物质中呢？
【板书】1.蛋白质的存在
【讲述】 1、鱼肉蛋奶富含蛋白质
2、各种谷类豆类也含有丰富的蛋白质
3、细菌、病毒、各种酶是蛋白质生物体。
【设问】我们每天摄取的蛋白质是不是人体所需要的蛋白质呢？
【学生】人体从食物中摄取的蛋白质不能被直接吸收，而是在胃蛋白酶和肠蛋白酶的作用下水解成各种氨基酸，这些氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的蛋白质。
【教师】常见的三种氨基酸为：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸。
【学生】背过三种氨基酸的结构简式。时间是一分钟。
【过渡】蛋白质既然如此重要，同学们想不想小组合作探究它的性质呢？
【学生】异口同声的回答：想。
【学生分组实验和教师指导相结合】
【实验1】向盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中滴加饱和（NH4）2SO4 溶液，纪录实验现象；再加适量的蒸馏水，继续观察现象并纪录。
【学生】纪录如下：开始产生白色沉淀，再加蒸馏水后白色沉淀溶解。
【实验2】向三支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液分别操作如下：
1试管：加热
2试管：加入CuSO4液
3试管：加入酒精溶液
观察并纪录现象，在3支试管中加入蒸馏水，再观察纪录现象。
【学生】3支试管中出现白色沉淀，再加蒸馏水后沉淀也不溶解。
【实验3】向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，观察纪录现象。
【学生】现象如下：鸡蛋清溶液颜色逐渐变黄。
【实验4】在酒精灯上灼烧毛线或者头发，闻气味。
【学生】现象：烧焦羽毛的气味
【学生板书】实验1：现象______________________；结论_____________________
实验2：现象______________________；结论______________________
实验3：现象________________________；结论______________________
实验4：现象________________________；结论______________________
【对比整合】盐析和变性的相同点和不同点以及他们的应用，见学案。
【教师点评实验1】少量的盐(如（NH4）2SO4)能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。如再加水，则析出的蛋白质仍能溶解，且不影响原来蛋白质的性质。因此盐析属物理变化是个可逆过程。利用盐析可分离、提纯蛋白质。
【教师点评实验2】对比实验1进行总结，蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结起来，这种凝结属化学变化是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质，这种变化叫做变性。能使蛋白质变性的条件有加热，加酸、碱、重金属盐(如铜盐，铅盐，汞盐等)、有机物、紫外线照射等。应用：*菌消毒防中毒。
【教师点评实验3】鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄，这一变化叫做蛋白质的显色反应。常用于鉴别某些蛋白质。在使用浓硝酸时候，不小心溅到皮肤上而使皮肤发黄，就是这个原因。
【教师点评实验4】把这种特殊的气味命名为烧焦羽毛的气味，也就是蛋白质灼烧时的气味，常用来鉴别羊毛和人造纤维。
【师生对比整合盐析和变性】完善学生的板书。
【板书】3.蛋白质的化学性质
⑴盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质
⑵变性—可逆过程
⑶颜色反应—可鉴别蛋白质
⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质
【过渡】由于蛋白质在一定条件下能发生变性，丧失生理活性，因此在现实生活中对这一性质的运用也是很多的。
【课件】1、禽蛋孵化要控制适宜的温度，为什么？
2、冬季是流感爆发的季节，人们常常在室内熬醋预防感冒，为什么？
3、三国时期，诸葛亮在七擒孟获的过程中，蜀军由于误饮哑泉水（含硫酸铜）
个个不能言语，生命危在旦夕,这是为什么？
4、注射时常用医用酒精对注射部位进行擦拭，为什么？
5、小时候父母经常告诫我们不能喝生水，为什么？
6、生活中我们洗衣服时用加酶洗衣粉，但注意水温不宜超过40℃，为什么？
7、刚装修完的房子不能马上入住，为什么？
【阅读总结】阅读蛋白质的用途并结合生活实际让学生谈谈蛋白质的用途。
【课堂效果评价】
1．蛋白质溶液分别作如下处理后，仍然不失去生理活性的是（ ）
A.加热 B.紫外光照射 C.加入福尔马林 D.加入食盐水
2．区别棉花和羊毛的最简单方法是（ ）
A.加浓硝酸微热 B.浸入水中看是否溶解
C.加碘水看是否变蓝 D.在火上灼烧闻气味
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
A.甲醛溶液 B. CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
4、下列关于蛋白质的叙述中,正确的是（ ）
A.蛋白质在(NH4)2SO4饱和溶液中溶解度变大
B.蛋白质的变性属于化学变化
C. 使用加酶洗涤剂时，温度越高洗涤效果越好
D.蛋白质水解能得到葡萄糖
【布置作业】
整理学案内容，完成跟踪练习。
[板书设计]
蛋白质
一、蛋白质的存在
二、蛋白质的性质
1、蛋白质的盐析
2、蛋白质的变性
3、蛋白质的显色反应
4、蛋白质的灼烧
三、蛋白质的检验
1、蛋白质的显色反应
2、蛋白质的灼烧
四、蛋白质的用途
