二、油脂：（C、H、O） ----主要的储能物质，也能供能
1. 油脂分为：（1）油：植物种子里的油脂，称为植物性油脂，液体（花生油，豆油，菜籽油）
（2）脂：动物体的脂肪层，称为动物性油脂，固体（牛油，猪油）
2. 性质：油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小，不是有机高分子化合物
3. 大豆油提取---物理变化
三、蛋白质：构成人体细胞的基础物质----有机高分子化合物
1. 来源：鱼、肉、豆类、牛奶、蛋
2. 组成：C、H、O、N，可能含有S等其他元素
3. 基本单元是氨基酸
4.人体蛋白质的代谢
5. 动植物蛋白质----人体----氨基酸----尿素，二氧化碳，水，放热\人体蛋白质
6. 人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶
7. 缺蛋白质会使人生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血
8. 性质
（1） 变性：受热、遇浓硝酸、重金属盐（乙酸铅和硫酸铜）、甲醛----发生化学变化，失去原有的生理功能
（重金属盐中毒时，可用牛奶，蛋清或鲜豆浆）
鸡蛋清受热有白色固体产生，遇到重金属盐有白色固体产生，遇到浓硝酸有黄色固体产生，
（2） 盐析：饱和硫酸铵溶液能使蛋白质在水中的溶解性减弱而部分析出（物理变化
（3） 检验：灼烧，若闻到有烧焦羽毛的气味，证明某物质是蛋白质
食物发霉----黄曲霉毒素
9. 鉴别羊毛，棉花和化纤（合成纤维）
灼烧，有烧焦羽毛气味的是羊毛，有烧纸气味的是棉花，有刺激性气味都是化纤
四、维生素-----人体生长和代谢
1. 来源：水果，蔬菜，鱼肝油
2. 维生素A夜盲症
维生素B脚气
维生素C坏血病
维生素D软骨病
维生素E与生殖作用有关
