辣椒炒肉的做法如下：
材料：
250克猪肉（里脊肉或者瘦牛肉）
2个辣椒（根据个人口味选择辣度和种类）
适量葱姜蒜
适量食用油
适量生抽
适量料酒
适量盐和糖
适量淀粉水（淀粉和水混合）
步骤：
将猪肉切成薄片或丝状备用。葱姜蒜切成末备用。
辣椒洗净去籽，切成块或者条状备用。
热锅加入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
加入切好的肉片，用大火快速翻炒至变色。
加入适量料酒，提鲜去腥，继续翻炒均匀。
加入辣椒块，继续大火翻炒，让辣椒爆炒出香味。
倒入适量的生抽，继续翻炒均匀
。
根据个人口味，加入适量的盐和糖，炒匀。
将淀粉和水混合成淀粉水，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
翻炒均匀后，关火，出锅前可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
辣椒炒肉就做好了！你可以根据个人口味调整调料的用量和辣椒的种类来达到适合自己的口味。不过炒菜过程中要掌握好火候，保证肉嫩、辣椒脆。
要做出好吃的辣椒炒肉，可以尝试以下技巧：
切肉技巧：选择适合炒菜的瘦肉，比如猪肉里脊肉或者瘦牛肉，切成薄片或者丝状，这样可以让肉更容易入味，炒熟的时间也会更短。
嗅香入味：在炒肉之前，可以先用一些葱姜蒜爆炒，释放出香味。这样可以提鲜提味，让肉更加美味。
控制火候：辣椒炒肉一般使用高温快炒的方法，火候掌握好可以保持肉的嫩滑口感。同时，辣椒炒肉不宜久炒，否则容易使辣椒变得苦涩。
辣椒爆炒：选择辣椒时，可以根据个人口味选择喜欢的辣度。可以选择青椒、红椒、尖椒等不同种类的辣椒搭配使用，增加口感和层次感。辣椒爆炒的时间不要太长，否则容易炒糊。
调味品搭配：可以根据个人口味加入适量的生抽、料酒、盐和糖等调味品，提升菜品的味道。还可以尝试加入一些特色调味料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加口感。
出锅技巧：炒肉熟后，可以加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁更浓稠。最后，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，提升菜品的颜值。
