待鸡肉炒变色后加入适量水，没过鸡肉，盖上盖子，大火烧开炖30分钟，这中间啥调料也不用加了，特鲜，离出锅前15分钟，加入适量的盐，炖鸡千万别先放盐，会影响鸡肉的鲜嫩度，
汤汁收浓出锅，哇，好香啊，这样炖鸡超级鲜嫩美味，直接吃就非常棒，我弟媳妇夸我炖的鸡太好吃了，肉质特鲜嫩，口感超级棒，喜欢喝汤可以多加水，不喜欢喝汤就直接大火收汁。
为了把这包不知道哪位朋友送我的调料用上，我决定凉拌一下，凉拌菜也更适合夏天吃，先把鸡肉放凉后装入盆中，倒入料汁，这是包麻辣油（麻椒和辣椒做的辣椒油）和高汤（凉透的鸡汤），加入洋葱，青红辣椒，搅拌均匀，哇，正宗的新疆大盘鸡完成，色香味俱全，超级好吃过瘾。
鸡肉这样做太好吃了，今天教你的做法，出锅非常的香，开胃下饭，总结一下：炖鸡的2个关键步骤：1是要用高度白酒和蚝油把鸡肉腌制20分钟入味去腥，2是先把鸡肉炒出水分，再加水炖，这样鸡肉紧实口感好，不会像直接炖那样发柴不好吃。
