孔府菜的风味特色是清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。且做工精细，善于调味，讲究盛器，技法全面。
在诸多技法中，尤以烧、炒、煨、爆、炸、扒见长，而且制作程序复杂，其中以煨、烤、烧、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。
孔府历代主人遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食要求精益求精，使之成为独树一帜的“公馆菜”，在山东菜系乃至全国内占有精彩的一席之地。
孔府酱烧坛子肉
伟大的“美食家”孔子就曾在《论语·乡党》篇中，系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。
提出著名的“八不食”：一日三餐，按时而食，一年四季，适时令而食。孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，皆可入馔，品种更是不胜枚举。
中国古代儒家要求学生掌握的六种基本才能：礼、乐、射、御、书、数。《周礼•保氏》说“养国子以道，乃教之六艺”，因此有了六艺冷菜：
◆“礼”为金钱牛腱 ◆“乐”则为凉拌海蜇
◆“射”为糟卤鸭舌 ◆“御”为原汁海螺冻
◆“书”为苦菊贝群 ◆“数”为麻香芹菜苗
这六样菜切合儒家传统文化，食者，文化入腹、入心，六样菜切合了儒家的文化传统，在品尝菜品的同时，也体验了一场孔府的文化盛宴。
