维生素A是人体必须从外界摄取的一种脂溶性维生素，有眼睛滋润剂的说法。
- 一种是已经成型的维生素A
也叫做视黄醇、视黄醛，维生素A含量高的食物主要存在于动物的内脏，比如猪肝、鸭肝、鸡肝、鹅肝等，以及动物的瘦肉中，比如猪瘦肉、驴肉、羊肉、牛肉等；（以鸡肝与鱼肝中最为丰富）
- 另一类叫做维生素A原
和维生素A1具有相同的环结构，能够在体内转变为维生素A。
在很多植物中，如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米、菠菜、苜蓿和红黄色水果（哈密瓜、刺梨、西蓝花、芒果、柑橘）都含有丰富的维生素A原（类胡萝卜素）；
比较常见的有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、叶黄素等，其中β-胡萝卜素转化率最高。
它可以保持皮肤、毛发、骨骼、黏膜的健康生长，增强生殖能力，维持良好的视力，增强免疫力、防御细菌和空气污染等功能。
- 其最主要的功效是维持视觉
眼睛是人体最重要的视觉器官，之所以能够维持在光线暗淡情况下的视力，其实是需要视紫红质这种特殊物质的。
在光线暗淡的情况下，维生素A会变成维生素A醛，与暗示蛋白结合而形成视紫红质，这样才能看清物质，可以说维生素A正是视紫红质的重要原料。
当视紫红质在强光下，会还原成维生素a醛和暗示蛋白质。
- 当人体维生素A含量充足时
可以保护眼睛和其他上皮组织，增加眼睛角膜的光洁度，使眼睛明亮。
- 相反，人体缺乏维生素A时
会影响眼睛暗视能力，从而引发夜盲症、眼干燥症、角膜软化症和皮肤粗糙等。
- 但是摄入过量维生素A
可能会导致严重中毒，甚至死亡。
